蔓越梅蛋白吐司

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　做了冰淇淩剩下幾個雞蛋清，本著不能浪費、就會想這次又要做什麼？想著想著突然想起：之前有收藏過一道蛋白大吐司菜譜，當時苦于沒有蛋白實踐，哈哈：今兒總算瞅著機會了。
　　那天氣溫較高，擔心面包機蓋蓋揉面、會導致溫度過高快速發酵，就開著蓋子揉面的；估計是一直敞開、液體量蒸發過快的緣故，待程序結束發現已晚：面團較幹不夠濕潤，從而影響發酵效果、導致吐司高度不夠理想。
　　但值得欣慰的是：面包成品除高度不理想外，其它方面都不要太好哈，輕輕掰開地面包看到：潔白誘人、松軟拉絲、組織很=細膩、入口綿柔，真的真的非常好吃~~~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 食鹽2克; 酵母4克; 黃油30克; 白糖45克; 蛋白70克; 牛奶110克; 高筋面粉260克

輔助料: 蔓越莓適量

蔓越梅蛋白吐司的做法步驟

第一步：備好食材（忘記拍蔓越莓了）

第二步：將主料除黃油以外食材放入面包機

第三步：揉至光滑後加入軟化的黃油繼續

第四步：再次揉至光滑後搓圓、加蓋濕布

第五步：室溫自然發酵至2·5倍大

第六步：取出面團排氣、再分割3等份、搓圓松馳15分鍾

第七步：取一份面團擀成長舌形、翻面後自上向下卷起、蓋膜松馳10分鍾

第八步：用擀面杖再擀成長片

第九步：翻面後壓簿底邊放上蔓越莓碎

第十步：再自上向下卷起放入面包桶，全部卷好撒些蔓越莓粒

第十一步：加蓋濕布、室溫自然發酵至7分滿

第十二步：啓動烘烤程序至表面金黃

第十三步：取出面包放至烤網上晾涼

第十四步：拉絲效果不錯、整體口感非常綿柔松軟又好吃

蔓越梅蛋白吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、天熱開蓋揉面：需及時觀察面團的幹濕狀況，否則如我一樣導致面團過幹就麻煩了
2、面團發酵時：可根據當時氣溫和個人喜好，合理選擇：室溫、冷藏或加熱發酵
3、蔓越莓粒應在二發完成後，表面刷蛋液再撒，這樣粘黏效果更好

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋白吐司

答配菜譜：吐司與蛋白的做法

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