全蛋白奶香手撕吐司的做法步驟
第一步：材料准備好後，先製作中種面團：按照先液體後粉類的順序：將85g水+80g蛋白液+280g高筋面粉+10g細砂糖+2g酵母 倒入廚師機盆裏（如果沒有廚師機的可以用手來揉面，我是用優陽XH867廚師機）第二步：啓動廚師機的低速，攪拌成稍有點光滑的面團，然後倒入10g黃油（要切碎，軟化）第三步：啓動廚師機的中速，攪拌5分鍾左右直到黃油完全混合到面團裏，取出面團，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏0-5℃的溫度中發酵17個小時左右第四步：冷藏發酵好的中種面團取出。將10g蛋白液+30g細砂糖+20g奶粉+2g鹽+1g酵母倒入廚師機的盆裏，接著把中種面團撕成小塊加入第五步：開動廚師機中速攪拌10分鍾左右，這個時候可能那個面團會有點黏，不用擔心，如果能拉出如圖的大塊膜，就停下廚師機（如果太黏的話就加一點高筋面粉，因爲每個地區的面粉吸水量不一樣）第六步：倒入20g黃油，開動廚師機中速攪拌，繼續10-15分鍾第七步：直至完全擴展，能拉出薄薄的膜第八步：取出放在大碗裏，用保鮮膜包好第九步：放入烤箱，裏盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鍾左右（我用的是長帝TRTF32電烤箱）第十步：發酵到大概有兩倍大第十一步：取出用手掌壓開排氣，靜置10分鍾左右第十二步：分成均勻的3份小面團第十三步：取一份，擀成長條第十四步：從一端卷至另一端，留大概有2CM的長度，然後用擀面杖擀薄，卷好別外兩份面團都重複這樣的操作第十五步：吐司盒內壁刷一層油（這個油是另取的），目的是烤好後脫模第十六步：面團開口處朝下，放入卷好的面團第十七步：用保鮮膜，包好；放入烤箱，裏面盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鍾左右第十八步：發酵有7分滿模後，從烤箱取出；預熱烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤第十九步：把刷面用的一個蛋黃打散，刷在表面第二十步：刷好後，放入預熱好的烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤，時間25分鍾左右第二十一步：表面烤得溫度有點深色後即可取出(烤箱都有溫差，如果25分鍾不能滿足，就適當延長時間)
全蛋白奶香手撕吐司做法技巧/竅門/補充說明：1、如果不喜歡蛋黃的味道，表面可以不刷蛋黃
2、每個地區的面粉吸水量不一樣，過挰中太黏手，可以適當加點粉
