脆脆的蛋白糖

第一步：蛋清加入鹽，幾滴白醋。

第二步：廚師機開動5檔打至粗泡狀態加入二分之一細砂糖1。

第三步：打至細膩泡沫狀態加入細砂糖1的剩余部分，開6檔繼續打發。

第四步：奶鍋中加入細砂糖2、礦泉水，放在煤氣上中火加熱，架上溫度計，指針尖插在糖水中層，熬到118度關火。

第五步：最後打發到直立的小尖角狀態。

第六步：盆中的狀態。

第七步：廚師機開六檔將蛋清高速打發，分三到四次將糖水倒入蛋白中。

第八步：打發到明顯感覺到有阻力，蛋白呈細膩光滑的油漆狀，提起打蛋器頭呈直立的尖角即可。將打好的蛋白霜均分三份，分別加入三種食用色素。

第九步：第一份加入黃色色素，翻拌均勻。

第十步：第二份加入粉色色素翻拌均勻。

第十一步：第三份加入紫色色素，翻拌均勻。

第十二步：將三種顔色的蛋白霜以重疊的形式裝在裱花袋中。

第十三步：烤盤上鋪上油紙，擠出想要的花型。

第十四步：烤箱上下火100度預熱，烤3個小時左右。

第十五步：出爐之後能輕松的從油紙上拿下來就是熟了，花紋立體，顔色非常漂亮！