清蒸鱿魚

菜式簡介
　　鱿魚營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66·7克、脂肪7·4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活鱿魚中蛋白質含量也高達16%~20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃鱿魚是一種好的選擇。而鱿魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛黃酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，鱿魚更是有益健康的食物。 現代醫學通過研究發現，鱿魚中雖然膽固醇含量較高，但鱿魚中同時含有一種物質--牛磺酸，而牛璜酸有抑製膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而鱿魚中牛磺酸含量較高，其比值爲2·2。因此，食用鱿魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。 牛磺酸有以下作用:1·調節血糖，降低血液中的膽固醇，保肝利膽，防治膽結石;2·可抑製血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預防和治療高血壓;3·保護視力，促進幼兒大腦發育;4·調節內分泌系統，增強免疫力，還可抗心律失常，起保護心肌的作用。