宮保雞丁
美食達人@千門封竹
菜式簡介
做菜前先介紹一下，此菜爲川菜經典，注意不是宮爆雞丁，此乃白字。相傳發明此菜的山東巡撫丁寶桢到四川任職，就讓家廚用當地的紅辣椒和雞肉同炒，所以産生此菜。因爲丁寶桢但是還官封太子少保，人稱“丁宮保”。所以此菜就叫宮保雞丁。傳統的宮保雞丁就三樣食材幹紅辣椒、雞肉、花生。如今講究營養搭配，所以加入青椒、胡蘿蔔等。預知做法如何，且看下文分解。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞腿兩只
- 花生米一把
- 胡蘿蔔半根
- 青椒一個
- 幹辣椒5個
- 蔥適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 鹽10克
- 醬油20克
- 料酒10克
- 十三香5克
- 糖10克
- 白醋10克
- 澱粉50克
宮保雞丁的做法步驟
第一步：雞腿肉去骨。先用刀在脆骨上開一刀，然後沿著骨頭一點點向下刮。第二步：刮到根部時，再切斷。然後雞肉切成1·5厘米見方的肉丁。某用的是雞腿的前腿肉，剔骨方便。也可以用整腿肉，但有些麻煩。如果懶得剔，也可以用雞胸肉，但雞胸肉柴，各有利弊，因人自調第三步：雞丁加少量鹽、料酒、十三香、澱粉，拌勻，腌製半小時第四步：胡蘿蔔和青椒切成跟雞肉同樣大小的丁。第五步：半小時後，將腌好的雞丁裹上粉（注意：此粉爲澱粉和面粉1:1混合）第六步：蔥、蒜切成末，幹辣椒切段。碗裏加適量鹽、醬油、糖、醋，少量水和澱粉。第七步：涼鍋涼油放花生米（一般油剛沒過花生即可），同時開火加熱。等油燒開後即可撈出花生，這樣保證花生不易炸糊第八步：鍋裏再放一倍的油，大火燒至八成熟，手放鍋口上方感到很燙即可。也可以先放一塊雞肉，若迅速起泡，則表示油溫夠熱。放入雞丁（注意：一定要一塊一塊放，不可一起放，否則雞肉就黏成一團），炸製金黃色就撈出。第九步：熱鍋涼油，五成熱時放入幹辣椒、蒜、蔥。第十步：炒出香味後，放胡蘿蔔（注意：胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素溶于油脂，所以先炒胡蘿蔔，營養不流失）。等到胡蘿蔔有些軟後，放入雞丁、青椒，翻炒幾下後，沿鍋邊倒入調好的芡汁，翻炒兩下即可出鍋。
