宮保雞丁

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　宮保雞丁，川菜傳統名菜，一般認爲由清朝四川總督丁寶桢所創。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

第一步：准備材料。

第二步：將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

第三步：將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。

第四步：將幹紅辣椒剪成2厘米的段，去籽，蔥切成1厘米長的段，姜、蒜去皮洗淨切片。

第五步：將所有調料調和成醬汁待用。

第六步：鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出。

第七步：鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用。

第八步：再放入幹辣椒、蒜皮、蔥段、姜片炒出香味。

第九步：倒入雞肉。

第十步：將醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻。

第十一步：看到雞肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。

第十二步：香噴噴！

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

相關食材：雞丁

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