原味冬瓜蓉餡

菜式簡介
　　冬瓜蓉，不是第一次做。之前用它來改善蓮蓉與五仁餡的口感。今年，延續此一想法，並期待能有新的靈感開發出多種用途。
　　往日，都是一口大鍋，燒上一鍋水來煮冬瓜，再將煮熟的冬瓜粉碎。翻出大鍋，燒水，煮冬瓜，瀝幹，打漿，一個大冬瓜，想想真是費勁。幹脆不煮了。直接把冬瓜切塊粉碎，瀝幹水分，直接入鍋炒成餡料。理論上應該很可行，事實上也確實可行。只不過冬瓜出水率非常之高，最後得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜，去皮瓤約1斤，盡量控去水分之後僅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和損耗。而損耗抛到頂也不會超過50克，忽略不計。冬瓜——那全是水啊！！絕對原汁原味的冬瓜汁，直接喝掉量太大，得把胃撐破了去。最後，拿去煮了湯。——不見冬瓜的冬瓜湯。