輕乳酪蛋糕

美食達人@青青草的小廚

第一步：奶油奶酪切小塊，加入四分之一的鮮奶隔溫水軟化，攪拌成乳膏狀。

第二步：分次少量的加入剩下的鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪勻。

第三步：分次加入蛋黃，拌勻。

第四步：黃油切小隔水化成液態，加入步驟3奶酪糊中拌勻。

第五步：再篩入低粉和玉米澱粉。

第六步：攪拌均勻至無面粉顆粒狀。

第七步：蛋白加砂糖打至濕性發泡。（八分發）

第八步：取三分之一蛋白霜加入面粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

第九步：倒回剩下的三分之二的蛋白霜內混拌均勻。

第十步：倒入底部包有錫紙的活底圓模內（七寸），蛋糕放倒數第二層，底部放一盛滿水的烤盤，以140度烤40分鍾，轉160度烤20分鍾。烤好後放自然涼，移入冰箱冷藏4至5個小時。（具體烘烤時間要根據自家烤箱的脾氣喲。）

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、切蛋糕的時候，可以把刀放火上烤下，這樣蛋糕會切的好看些。
2、用水浴法來烤，可以保持芝士蛋糕的口感濕潤，細膩。
3、蛋白不要打發過度了，濕性發泡即可。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：乳酪

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