虎皮雞爪

美食達人@liuping614

菜式簡介
　　虎皮雞爪，我最愛的一道菜，我發明了個懶人版本。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝焖; 耗時一天; 難度高級

主材料: 雞爪1斤; 油一杯; 生姜1塊; 香葉5片; 桂皮5小片; 孜然適量; 甘草4片; 白糖適量

輔助料: 鹽適量; 雞精適量; 大蒜3顆; 花椒小撮; 八角3個; 十三香適量; 料酒適量

虎皮雞爪的做法步驟

第一步：將雞爪洗淨備用，將所有材料准備齊全

第二步：雞爪去掉指甲，一分爲二，主要是爲了炸起來少放些油，如果家裏油多，也可以不用切細。

第三步：鍋裏燒水，放半塊姜，一小勺料酒。水開後將雞爪倒入，煮5---10分鍾，根據雞爪的多少而定。

第四步：煮好後撈起來，一定要晾幹，不然下油鍋的時候就會濺油。

第五步：將雞爪分批次下油鍋炸，總體原則油需要蓋過雞爪，我一斤雞爪分了兩批炸的。

第六步：炸雞爪的時候一定要蓋上鍋蓋，先中火2分鍾，轉最小火15分鍾。只要油放的足夠，基本不用翻面炸，就只要看好時間就行了，炸到雞爪變得金黃焦脆才行。

第七步：將雞爪撈起後直接放入冰水當中浸泡4小時以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起來了，注意水一定要漫過雞爪，如果泡一晚，中途可以換兩次水。

第八步：將生姜，大料入鍋加醬油鹽巴味極鮮白糖等調製好鹵水，把泡好的虎皮雞爪放入鹵汁當中拌勻，再放入高壓鍋，喜歡吃軟爛的可以壓20分鍾，喜歡硬點的可以壓10分鍾左右。

第九步：成了。

虎皮雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

1，炸製時間一定要夠，大部分失敗的作品都是在油炸這個環節，我個人比較懶，一般炸的時候定了個時間，用最小的火蓋上蓋子讓他慢慢炸，因爲火小，也不用擔心他炸黑掉。呵呵
2，泡雞爪的水和鹵汁一定要滿滿的，不然有些地方沒有泡到就有股油膩的味道。
3，虎皮雞爪比較容易入味，所以鹵汁不要放太多鹽，如果起鍋後覺得鹽味不夠可以用大蒜丁和香蔥加耗油再涼拌一下。
4，很多事情看起來麻煩，其實只要心情對了，做起來也就得心應手了，祝大家都有好的心情！

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐學生

相關食材：雞爪

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