椒麻虎皮雞爪
菜式簡介
菜譜物語————椒麻虎皮雞爪
我愛美食，我愛鹵菜。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞爪1斤
- 輔助料
- 姜適量
- 蔥白適量
- 洋蔥適量
- 調味料
- 碘鹽適量
- 冰糖適量
- 雞精適量
- 絕世鹵料1包
- 生抽適量
- 豆油1斤
- 麥芽糖5克
- 花椒適量
- 辣椒適量
椒麻虎皮雞爪的做法步驟
第一步：不帶後結的雞爪洗淨瀝幹水份。
第二步：腌雞爪的麥芽糖准備一份，最好是純自製的那種，沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均勻。糖1：溫開水5
第三步：把剛瀝幹水的雞爪放進去進行腌製。腌的過程中一定要不斷攪拌均勻。讓每只雞腳都能粘上鹵汁。
第四步：准備一鍋能把雞爪全浸泡下去的油，等油溫燒到9成熱就可以下要炸的雞爪爪了。
第五步：下雞爪，炸的時候不停的翻動，以防結鍋底，雞爪炸成金黃色撈出。
第六步：撈的時候用大一點的漏勺一次性撈出，防止有外漏的會焦。
第七步：撈出的雞爪，倒進清水裏浸泡，泡2---3小時，讓皮泡開。雞爪可以一次多炸，泡漲後，放冰箱備用。
第八步：把浸泡好的雞爪瀝幹水份。
第九步：鹵製時的輔料准備好。
第十步：把剛才的輔料用網兜紮緊，和雞爪一起放進鹵湯裏進行鹵製。鹵湯-----高湯熬製加鹽，生抽，花椒，冰糖辣椒，適量，鹹淡根據個人口味調製。加入絕世鹵料一包，沒有絕世鹵料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香葉1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，鹵的時候鹵料一定先煮一下再下鍋鹵製，爲了去苦。
第十一步：鹵製好的虎皮爪出鍋咯！
第十二步：上盤了，哈哈可以享用了。
椒麻虎皮雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
大家注意一下：
這裏最關鍵就是高湯即鹵湯的調製，熬製好的高湯，加鹽和生抽各4克，這是1斤雞爪的量。高湯的鹹淡自己控製一下。煮好的香料包放進去，加冰糖，花椒，辣椒一起熬製。花椒先用鍋的小小火微熱的鍋炒一下去苦，炒3--5分鍾就可以，辣椒要勁辣的話可以選小米辣。如有不想做的朋友 ，有我親手做的，大家可以分享品嘗，淘寶網上搜鄒記椒麻虎皮雞爪。就能找到我，有不會的地方來找我，我會幫你解決技術問題。
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