【焦糖奶油瑪德琳】
美食達人@燒焦的Apple
菜式簡介
柴田武的方子，沒有在網上購買到書籍
參考妍色修改後的配方，稍作調整
自己換了味道更濃郁的太妃糖醬，倒更像是PH的
最吸引我的是沒有在模具中撒面粉，而是撒了些許鹽
吃起來口感不會甜膩，而有著焦糖的香味，紮實濃潤
倒是更適合不好甜食的孩子
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉40克
- 細砂糖30克
- 美國杏仁粉19克
- 泡打粉2克
- 無鹽黃油50克
- 鹽少許
- 輔助料
- 轉化糖漿2克
- 焦糖奶油醬15克
- 雞蛋1個
【焦糖奶油瑪德琳】的做法步驟
第一步：將低粉，泡打粉混合過篩，加入杏仁粉，混合均勻第二步：1個雞蛋攪散加入到粉類中，充分拌勻至無幹粉狀第三步：加入轉化糖漿，拌勻第四步：加入焦糖奶油醬（太妃醬），充分至融合（你也可以用純焦糖醬，就是細砂糖+水熬煮成深琥珀色）第五步：黃油切小塊融化成液體，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊第六步：模具內刷上一層薄黃油，隨意撒少許鹽，不要太多（黃油也不需要融化，用刷子粘上一些來刷就可以）第七步：蛋糕糊靜置10-15分鍾左右，擠入模具內八分滿（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，靜置一下能使瑪德琳漂亮的膨脹，也不要在模具中裝得太滿，七八分就可以，才能烤出完美的外形）第八步：烤箱預熱200度，中層烘烤12分鍾至蛋糕中間鼓起小肚子，邊緣焦黃，取出放涼食用（密封保存，大概可以保存3天左右）
