廣式白豆沙月餅
菜式簡介
春苗寄語：祝所有的小朋友每天都快樂健康成長！
江西省玉山縣特産的白金豆，又稱白玉豆。
豆色白如玉石，味美賽白蓮，烹調好的湯清似水，吃時爽口清氣，真正配稱豆類中的白金，它還是古時上交朝廷的貢豆。
白金豆的藥用功能廣泛，潤肺、消炎、養顔、強骨、健胃、解毒等均有作用，特別是對糖尿病、心血管疾病、補血等方面作用明顯。
白金豆可以糖煮、鹽煮、配料炒、烹調佳肴，
其味清香賽白蓮。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉160克（油皮材料）
- 轉化糖漿110克
- 玉米油30克
- 枧水3克
- 白豆沙餡560克
- 輔助料
- 手粉適量（防沾用）
- 蛋液1個蛋黃+1勺蛋清（表面）
廣式白豆沙月餅的做法步驟
1· 廣式月餅的皮和餡比例一般來說是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。 文中我用的是50克模具。皮和餡的比例大致爲3：7，因爲手生，所以皮的份量略大些，好包些。如果嚴格按3：7來算，就做20個；如果按2：8比例，就做30個，那麼餡的份量就要相應增加。舉例說明，50克模具，皮餡比例是3：7，那麼皮重量15克/個，則餡重量爲35克/個，做20個，餡料總量爲700克；如果是2：8的比例，則皮爲10克/個，餡爲40克/個）
2· 手粉則爲炒熟的面粉。取適量面粉，放入炒鍋中，小火炒得略微發黃即可，晾涼使用；
3· 枧水可以自製，食用堿和水的比例是1：3，也就是說10克的堿面，加30克的清水混合而成；
4· 轉化糖漿也可自製，
日志鏈接：http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537093·html
菜譜鏈接：http://home·meishichina·com/recipe-193281·html
5· 關于白金豆餡的製作及注意事項，以及更多內容，繁請親查看前一篇日志，或者看這個
日志鏈接：http://home·meishichina·com/space-7513584-do-blog-id-537094·html
菜譜鏈接：http://home·meishichina·com/recipe-193283·html