幹煸苦瓜

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　平常做苦瓜不會去除苦味，感覺苦瓜的苦味還是很好吃的。今天做的是幹煸苦瓜，水份要少，所以事先用鹽腌漬了一下，去除苦瓜水份，同時也去除了苦瓜的苦味。
　　苦瓜焯水也可以去除苦味，但是專家說苦瓜焯水會流失大量的維生素c，這樣一來苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。

第一步：苦瓜洗淨，去籽去瓤，注意把苦瓜內部的白膜去掉，改刀切成小拇指粗細長短的段兒，調入半調羹鹽拌勻腌漬五分鍾。（苦瓜去苦味小竅門：苦瓜瓤內的白膜苦味比較重，注意去除。用鹽將苦瓜的汁液殺出來，也能去除苦味。焯水雖然也可去除苦瓜苦味，但會破壞其維生素C。）

第二步：苦瓜入清水中清洗幹淨瀝幹水分備用。

第三步：五花肉洗淨切片，蔥姜蒜、幹辣椒洗淨改刀，美人椒切絲，花椒、芽菜備用。

第四步：熱鍋冷油，油熱後將苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出現虎皮紋，盛出備用。（小竅門：煸炒可以將苦瓜多余的水分煸出。）

第五步：鍋中留底油，油熱後將五花肉片煸出油脂和香味。

第六步：下入幹辣椒和花椒翻炒出香味，接著放入蔥姜蒜末、一點芽菜翻炒出香味。

第七步：入美人椒翻炒一下，入苦瓜翻勻，調入醬油、糖、適量鹽和雞精翻勻起鍋。

幹煸苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

Ps：
1、苦瓜去苦味小竅門：苦瓜瓤內的白膜苦味比較重，注意去除。用鹽將苦瓜的汁液殺出來，也能去除苦味。焯水雖然也可去除苦瓜苦味，但會破壞其維生素C。
2、煸炒可以將苦瓜多余的水分煸出。

相關食材：苦瓜

養生食療：前列腺炎關節炎

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