鹹蛋黃大肉包

美食達人@3107119011

菜式簡介
　　看我們這裏的美食頻道才知道，最近上海有一家加了鹹蛋黃的小籠包賣火了，據介紹說特別的入味鮮美，我也嘗試了一下，沒皮凍也懶得弄就直接做了大肉包，把肉和蛋黃分開放試試，我用的是自己腌製的鹹蛋黃，口感很綿，也吃不到沙沙的那種口感，味道很棒

第一步：准備面粉

第二步：酵母用100克溫水化開

第三步：先把酵母水和面粉拌勻再加入150克清水揉成光滑的面團蓋上保鮮膜發酵

第四步：發酵至2倍多，把保鮮膜都粘上了

第五步：豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋一個按順時針方向攪拌至感覺攪拌不動了，加入清水再一次攪拌有黏性

第六步：再倒入生姜汁

第七步：加入蚝油再按順時針方向攪拌有黏性，取半調羹餡料進微波爐30秒後嘗試味道再調整

第八步：准備鹹雞蛋黃

第九步：壓細膩

第十步：排氣滾圓後分成均勻的胚子，一斤面粉分18至19個蓋上保鮮膜靜置20分鍾

第十一步：之後擀成中間厚邊上薄的圓皮

第十二步：先加入豬肉餡再加入少許鹹蛋黃

第十三步：收口

第十四步：蒸格上刷上一層油，放入做好的饅頭後蓋上靜置20分鍾

第十五步：蒸鍋水開後加入蒸中火蒸20分鍾後熄火等5分鍾後再打開

鹹蛋黃大肉包做法技巧/竅門/補充說明：

1·鮮嫩味美口感的豬肉餡料一定要攪拌上勁才好，中間要分次加入清水每一次攪拌有黏性看情況如果攪拌到最後手感還不是很順滑再加。
2·鹹淡黃的鹹淡先嘗試一下，拌豬肉末的時候要設當調的淡一些

相關食材：蛋黃鹹蛋黃

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