紫薯蛋撻
菜式簡介
葡式蛋撻皮酥餡軟，特別是孩子們特別喜歡這款小點心。我家的孩子們也是不例外，都愛吃蛋撻，隔幾天就會要求做。做過好多次，但還從來沒有發過菜譜，原因？哈哈，總是沒有時間整理啊。想想烘焙不能缺了這一項，還是靜下來來把它整理好了發出來。 葡式蛋撻的撻皮都是千層酥皮的，麻煩就麻煩在這個皮上，如果不做撻皮，那就很簡單了，調出來撻水，烤一烤就OK啦，要做撻皮就好麻煩，這也是我一直沒有整理這個菜譜的原因。爲了稍微省點事，我一般都是一次做上幾十個撻皮，冷凍起來，用的時候用幾個拿出來幾個。這樣孩子們想吃的時候隨時就可以做一些給他們吃。因爲撻皮實在是麻煩啊。親說買撻皮不就省事兒了！說實話我是真的不敢買，因爲我一看賣的包裝上的配方我就怕啦，起酥油都是反式脂肪酸啊，還是自己動手吧，麻煩就麻煩點，一次多做點，也算是比較省事兒的方法。自己做的兒子說超好吃，他說在外面吃的十塊錢一個的也有沒有這個好吃，哈哈，孩子就是會讓媽媽高興。孩子吃著好，當媽的辛苦的也值得
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 淡奶油100克
- 牛奶85克
- 糖20克
- 煉乳15克
- 蛋黃2個
- 吉士粉2克
- 輔助料
- 低筋粉125克
- 高筋粉85克
- 鹽2克
- 水120克
- 黃油40克
- 片狀黃油185克
紫薯蛋撻的做法步驟
第一步：把輔料中的面粉混合和黃油一起放入盆裏，
第二步：用手搓成小顆粒狀，要反複揉搓均勻
第三步：加入鹽和水和成面團，上面劃一個十字口，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時，讓面團充分松弛。
第四步：松弛好的的面團擀開，放入黃油片。裹入的黃油片要提前軟化，最好是黃油和面團的溫度一樣，這樣做皮的時候兩種食材的軟硬度基本相當，操作比較容易，
第五步：把黃油包裹起來
第六步：先用擀面杖一點點的壓開，再擀開，不要直接就擀，那樣油皮是伸展就會不均勻
第七步：擀開後左右對折
第八步：再上下對折，也就是疊一層被子，疊好後松弛10分鍾左右
第九步：然後擀開，總共疊三次被子，每次疊好最好是松弛一會兒再擀下一次，這樣比較好操作。
第十步： 最好一次擀好後表面撒薄薄一層高筋粉，然後卷起來，切成小段。
第十一步：取一個小面團，放入蛋撻模具中從中間往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的邊要厚一點，這樣層次感很強。邊太薄了就看不出層了
第十二步：也可以移入這樣花邊的蛋撻模具，稍微整理讓其服帖。但這樣的不易做冷凍處理，現做現用可以用這個。我也做了幾個這樣的直接烤了，拷出來外面有花紋，比較好看。
第十三步：做的多要冷凍的話，沒有那麼多的蛋撻模具，就把整形好的移入一次性的錫紙模具中，然後一個個的疊壓在一起，保鮮袋裝嚴實，立即送入冰箱冷凍。冷凍的溫度最後低于-18度，這樣速凍出來的效果好。這個就是我冷凍好的
第十四步：現在做撻水：把牛奶和糖倒入鍋中煮開，
第十五步：讓糖完全融化晾涼放入吉士粉和淡奶油、煉奶充分攪拌均勻，然後把蛋黃放入
第十六步：充分攪拌均勻，
第十七步：最後把撻水用網篩過濾，這樣蛋撻做出來會更細膩。
第十八步：紫薯切小塊，放入撻皮內，倒入撻水，八分滿
第十九步：烤箱200度預熱5分鍾，中層烤15分鍾
第二十步：烤好的蛋撻，全程DIY ，放心的吃吧！
裏面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一樣可以烤熟的，我都用過的，親們可以放心。