梅幹菜豬肉大包
菜式簡介
從江西帶來的梅幹菜，除了日常炒菜、梅菜扣肉外，自己還鼓搗出了梅幹菜豬肉大包子，味道不比店裏的差。梅幹菜喜吃油，所以在調餡的時候要多放些油，最好是四六分成的肥瘦肉餡；在使用前，梅幹菜要撿去其中不太好的硬梗，用涼水提前泡軟，待吸足水後，上鍋蒸40分鍾，回軟並舒展，再使用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 梅幹菜500克
- 豬肉餡300克
- 鹽適量（餡用）
- 醬油適量（餡用）
- 輔助料
- 面粉800克
- 清水500克左右
- 酵母8克
梅幹菜豬肉大包的做法步驟
梅幹菜豬肉大包做法技巧/竅門/補充說明：
梅幹菜一定要提前清水泡軟，蒸一下再使用，這樣做出來的餡才會軟並且入味，梅幹菜的量和肉餡可根據自己的口味來調整，肉餡最好使用四六成的肥瘦肉，這樣梅幹菜才軟、潤；面粉和水量也根據自家食用量來調整；開鍋後先不要急著打開鍋蓋，焖5分鍾再打開，撿出，這樣包子皮不會因驟冷而收縮。我的包子是晚上蒸的，因爲光線原因沒拍成品圖，第二天白天才拍，所以餡中的大油有些凝固。
答配菜譜：梅幹菜與豬肉的做法