巧克力甘納許蛋糕的做法步驟
第一步：准備好所有的材料第二步：將水饴、全蛋、砂糖放進盆裏混合，稍微攪拌（不要打發）第三步：將盆放進熱水裏面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出第四步：打蛋器高速進行打發，看見蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了，或者試驗蛋糊有沒有OK，用牙簽插進蛋糊裏面1·2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明OK第五步：一次性篩入面粉和可可粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊，左手反時針方向轉動盆子，平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見第六步：融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續攪拌，攪拌完畢後，面糊變得有光澤，拎起面糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤，如果聽到沙沙聲，說明消泡了，海綿蛋糕失敗第七步：裝入裱花袋第八步：擠入紙杯至8-9分滿（此方子剛好做12個大連模）第九步：放入烤箱165度25-30分鍾（按自己烤箱脾氣決定）第十步：出爐，接下來製作巧克力醬第十一步：准備100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）第十二步：將淡奶油煮沸第十三步：並在另一個大碗裏，隔熱水融化黑巧克力第十四步：再將巧克力液倒入奶油中第十五步：等待放涼，將裝著巧克力醬的容器放入冰箱冷藏至濃稠，裝入裱花袋進行裝飾。
巧克力甘納許蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：沒有水饴克用蜂蜜代替，巧克力最好選用苦甜巧克力，不會太膩。
