紅燒肉

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　紅燒肉是一款經典的中餐美味，要想把紅燒肉做得好，一要把肉選好，一般要選擇腰條的帶皮五花肉，也就是肥瘦相間的；二是要有一碗老湯，味道的差別關鍵在于老湯。老湯冷凍後可以長期保存，越用味道越濃。

第一步：主輔料：五花肉、老湯

第二步：把五花肉切方塊。冷水入鍋，加入適量料酒，燒開後煮1分鍾。

第三步：把肉塊撈出沖洗幹淨備用。

第四步：鍋中放少許油，放入冰糖，小火將其炒至琥鉑色。把大料放在鍋中邊緣的油裏，煸炒出香味。

第五步：放入備用的五花肉。翻炒均勻。

第六步：放入蔥段、姜片。烹入老抽。把肉塊炒至上色。

第七步：加入老湯，一定要再補充一些水，否則會燒幹的。

第八步：燒開後，加適量鹽調味。小火燒製，大約60---90分鍾，

第九步：燒至肉塊軟爛即可關火。

第十步：出鍋裝盤，即可上桌。

紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、湯汁晾涼後冷凍保存，下次再用即爲老湯。
2、燒製的時間僅供參考，肉質不同、火力大小都會影響燒製的時間。

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