用離火續煮鍋做皮蛋瘦肉粥。

美食達人@散漫的廚子

菜式簡介
　　皮蛋瘦肉粥屬于粵菜系，是廣東人最早發明的，然後普及到全國。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉（鮮肉也可以）爲配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油、蔥花、香菜或薄脆等。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥。
　　洋夫人離火續煮鍋的特點是關火繼續持續蒸煮30分鍾，非常節約時間和能源，那麼對食材的蒸煮時間把控也有一些講究。

耗時/難易度: 口味五香; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 大米150克; 糯米50克; 皮蛋3個

輔助料: 豬瘦肉225克; 生姜10克; 枸杞10克; 食用油200克

用離火續煮鍋做皮蛋瘦肉粥。的做法步驟

第一步：1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

第二步：皮蛋切塊

第三步：豬肉切絲

第四步：生姜洗淨切絲

第五步：4、豬瘦肉洗淨瀝幹水，片成片之後切成絲，用3小匙精鹽腌30分鍾至入味。

第六步：水燒開後放入糯米、大米大火燒開。邊煮邊用勺子攪拌一下，以免糊鍋。

第七步：水開後放入皮蛋和瘦肉絲、生姜絲及其余調味料（胡椒粉、鹽、雞精調味）一起煮開。

第八步：水開後放入皮蛋和瘦肉絲、生姜絲及其余調味料（胡椒粉、鹽、雞精調味）一起煮開。

第九步：水開後放入皮蛋和瘦肉絲、生姜絲及其余調味料（胡椒粉、鹽、雞精調味）一起煮開。

第十步：煮開，看到下面續煮鍋聚能環燒紅後，把續煮鍋內鍋放進外鍋。注意內鍋底部的聚能環別燙到。

第十一步：扣好外鍋鎖扣。

第十二步：蓋上鍋蓋讓其離火續煮30分鍾左右，這時就可以看我喜歡的足球賽了。

第十三步：口感滑嫩帶有皮蛋特有的香味的皮蛋瘦肉粥就做好了，太激動了！在吃之前放滴上數滴香油就太過瘾了。

用離火續煮鍋做皮蛋瘦肉粥。做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定要先用鹽把瘦肉腌製一會。
2、瘦肉可以切成瘦肉末、瘦肉絲和瘦肉片都可以的。
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、用砂鍋或不鏽鋼離火續煮鍋最佳選擇。
5、水開後放米，不容易粘鍋。?
6、大米和糯米3：1搭配，煮出的粥口感更黏稠爽滑
7、洋夫人離火續煮鍋內鍋底是高溫聚能環。有效節能續煮，但是也要注意聚能環燒紅後的溫度。

菜譜標簽：粥

相關食材：瘦肉皮蛋

答配菜譜：瘦肉與皮蛋的做法

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