北海道戚風蛋糕
美食達人@白~霧
菜式簡介
北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的濕性發泡和粉的超低含量使它將戚風蛋糕的柔軟濕潤發揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶餡更是它的魅力所在。做這款蛋糕根普通戚風蛋糕最大的不同就是不用擔心塌陷，相反，塌陷才是它成功的標志，所以曾經被氣瘋的童鞋，好好享受成功的喜悅吧！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉45克
- 輔助料
- 綿白糖60克
- 色拉油30克
- 牛奶230克
- 淡奶油100克
- 玉米澱粉10克
- 香草粉適量
北海道戚風蛋糕的做法步驟
第一步：蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裏第二步：用打蛋器打發到魚眼發泡，第一次加入糖是打至比原來的大一倍，第二次放入糖打至有紋路狀態，第三次放入糖攪打至濕性發泡（一共加入綿白糖30克）第三步：加入10克糖用打蛋器攪打均勻第四步：將30克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器攪打均勻第五步：30克牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻，篩如面粉，攪拌成面糊第六步：取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，在混合全部蛋白霜，混合好的蛋糕糊裝入紙杯，放進預熱烤箱180°，倒數第二成15分鍾左右第七步：兩個蛋黃打到發白第八步：篩入10克低筋面粉和10克玉米澱粉，攪拌均勻第九步：200克牛奶，20克綿白糖加熱煮至沸騰第十步：慢慢加入蛋糕糊中攪拌均勻，放入香草粉攪拌均勻第十一步：拌好後繼續中小火加熱，邊加熱邊快速攪拌至沸騰成糊狀，關火，立即放入冷水中冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏第十二步：淡奶油100克打至有紋路狀態第十三步：與冷藏的卡仕達將攪拌均勻，裝入裱花袋，烤好的蛋糕放涼後，擠入蛋糕體中即可
北海道戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：放入冰箱冷藏後口感冰冰的，很像冰激淩哦
