養生從食療做起---咖喱鱿魚
菜式簡介
中醫認爲,鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
鱿魚,也稱槍烏賊、柔魚,營養價值很高,是名貴的海産品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海産品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
現代醫學通過研究發現,鱿魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點,其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克幹鱿魚含有蛋白質66·7克、脂肪7·4克,並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活鱿魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,僅爲一般肉類的4%左右,因此熱量也遠遠低于肉類食品。鱿魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。食用鱿魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,鱿魚更是有益健康的食物。
鱿魚的功效
1·鱿魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2·鱿魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,還含有大量的牛黃酸,可抑製血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢複視力,改善肝髒功能;
3·鱿魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚3只
- 蒜薹300克
- 大蒜1瓣
- 輔助料
- 調和油適量
- 鹽巴適量
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 咖喱粉適量
- 雞精適量
養生從食療做起---咖喱鱿魚的做法步驟
如何選購
優質鱿魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質鱿魚體形瘦小殘缺,顔色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。
如何去皮
先在水裏放些白醋,然後把鮮鱿魚在水中泡十分鍾,之後取出鱿魚。在鱿魚背上的中間部分劃一個“十”字,一手捏住鱿魚頭,一手扯住十字打開的口的一邊,一撕,鱿魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢,其實鱿魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把鱿魚放進醋水裏,結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應,變成了動物膠,于是結蒂組織的連接功能就被破壞了。所以鱿魚皮就很容易的撕下來了