手抓羊肉

美食達人@nymnong

菜式簡介
　　沒吃過手抓的人，就不能號稱愛吃羊肉。老爸做的手抓羊肉已經做到了一定的境界，今天打算自己嘗試一下，順便整理個菜譜，省得每次都要請教。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 羊肉3000克

輔助料: 生姜1個; 蔥1個; 蘿蔔2塊; 豬油2勺; 調料1個; 香菜3棵; 蒜苗2棵

手抓羊肉的做法步驟

第一步：羊肉洗幹淨，清水浸泡（這個時間不用太長，其實浸泡的目的更多是隔絕空氣，防止羊肉氧化）。

第二步：羊肉放入煮鍋，加入沒過羊肉的清水，大火煮開後撈出羊肉，倒掉煮肉水。

第三步：重新加入沒過羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的調料，大火燒開，加入鹽、蔥段和2片蘿蔔，中小火煮約一到一個半小時，羊肉快熟時加入兩勺羊油。

第四步：煮肉調料：花椒粒1小把，桂皮2片（約手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1顆，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1個，肉蔻1個，良姜1小段，小茴香適量（個人口味，最多1小把或不加）

第五步：蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的時候撒上椒鹽、香菜末，就著蒜片，鮮美無比！吃完來一碗熱熱的羊湯，冬日裏最極致的口服也不過如此了。

手抓羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·做手抓羊肉最適合的就是羊脖子和羊排了，羊腿勉強可以接受，其他部位的羊肉還是做其他吧。
2· 手抓要好吃，最根本的還是羊肉要新鮮，羊的年齡也不能太大，最好就是現宰的羔羊，要是買不到新鮮羊肉，還是不要嘗試了。拿冷凍羊肉做，再高明的廚子做出來的手抓都能膻死人。
3· 要是特有追求的，最後煮肉的水可以選擇農夫山泉，煮出來的羊湯會更加鮮美。
4·手抓基本上就是食肉動物的美食，要是本身肉量小，或者覺得這種吃法過于“血腥”，也可以將肉切片，加入羊湯裏吃，類似西安水盆羊肉的吃法，再泡上硬邦邦的烤馍，也是非常美味。

菜譜標簽：熱菜西北菜菜

相關食材：羊肉

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