梅幹菜蒸肉餅 ☆蒸肉餅8

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　在視覺上稍稍美化一下，色香味俱全的肉餅上菜。

第一步：備料；荸荠對切拍裂切小丁(不規則)，大蒜拍裂切碎

第二步：梅幹菜張開淨泡、洗淨、切碎 ☆ 濕的梅幹菜色澤深棕接近黑，浸泡後色澤仍深，清洗時要完全張開洗淨葉片間的泥沙。

第三步：起油鍋炒香蒜末&梅菜碎

第四步：肉餡加醬油、米酒&鹽同一方向攪拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌勻

第五步：裝盤壓扁壓平，蓋上蠟紙(或錫箔紙)

第六步：蒸籠中火蒸15分鍾(或電飯鍋蒸20分鍾)，取出撒上白胡椒，香菜切碎鋪上即成。

第七步：☆ 粗絞or細絞？視你喜歡哪種口感。粗絞 (右) 仍需要咀嚼，有咬到肉塊的食感；細絞 (左) 接近獅子頭，上下颚皿一皿肉餡就自動散開。

梅幹菜蒸肉餅 ☆蒸肉餅8做法技巧/竅門/補充說明：

☆ 荸荠可用芋頭丁或馬鈴薯丁取代。
☆ 注意梅幹菜的鹹度，調整鹽的用量。

相關食材：梅幹菜

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