【紅燒牛尾】：老少皆宜營養豐富
菜式簡介
牛尾，是牛身上活動最爲頻繁的部分，多筋骨少脂肪，富含膠質，營養價值極高，適合各種人群食用，老人和孩子益處尤多。
胡蘿蔔,含有非常豐富的維生素和礦物質。其所含有的胡蘿蔔素，經常食用能夠治療夜盲症，保護呼吸道和促進兒童生長。
胡蘿蔔燒牛肉，是一道廣受歡迎的經典家常菜式。而將胡蘿蔔與牛尾搭配，也可以起到同樣的效果，既能用蔬菜來吸收牛尾中的油脂，又能促進胡蘿蔔素的吸收，口感和營養都更加均衡。
由于牛尾上的筋骨較多，所以需要長時間的炖煮。我通常都愛將牛尾先清炖到基本酥爛，然後將其取出調味，再次煨至入味。
如此一來，既能得到濃白鮮美的牛尾湯，又能吃到濃郁醇香的牛尾肉，實在是一舉兩得，美哉美哉~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛尾巴500克
- 洋蔥一個
- 胡蘿蔔一個
- 小蔥3~4根
- 蒜7~8瓣
- 青蒜少許
- 輔助料
- 高度白酒少許
- 白醋數滴
- 食用油少許
- 生抽20ML
- 老抽8ML
- 高湯適量（可用炖牛尾的湯）
- 鹽適量
- 糖10克
- 香葉2片
- 香油數滴
- 現磨黑胡椒分適量
【紅燒牛尾】：老少皆宜營養豐富的做法步驟
第一步：准備好全部材料；
第二步：牛尾巴提前浸泡2~3小時或者過夜，中間換2~3次水，直至水色澄清，基本沒有血沫溢出。將牛尾洗淨，瀝幹水分備用；
第三步：做一鍋清水，將牛尾下鍋，加入少許白酒，大火煮沸後繼續煮10分鍾，撇清表面浮沫；
第四步：撈出牛尾，用溫水清洗幹淨；
第五步：將牛尾重新放入砂鍋，加入溫水，小蔥洗淨後打結放入；
第六步：大火煮沸，如果表面有浮沫，繼續撇清；
第七步：滴入幾滴白醋；
第八步：蓋上蓋子，轉小火，慢慢炖煮；
第九步：2小時左右之後，牛尾已經煮至7成熟，湯色濃白；
第十步：將牛尾巴撈出，洋蔥切片，胡蘿蔔去皮後切滾刀塊，蒜去皮；
第十一步：鍋中放少許油，將牛尾巴煎到表面焦黃，盛出備用；
第十二步：放入蒜瓣，洋蔥，胡蘿蔔塊，翻炒至洋蔥透明出香，表面微微發焦；
第十三步：加入剛才煎好的牛尾；
第十四步：依次加入生抽、老抽、高湯（我用的炖牛尾的湯）、香葉、冰糖、鹽，湯汁的量和食材齊平即可；
第十五步：翻拌均勻，大火煮沸；
第十六步：轉小火，加蓋炖煮；
第十七步：大約30分鍾後，煮至牛尾熟爛後，大火收汁；
第十八步：淋上幾滴香油，裝盤，撒上些青蒜葉碎，啃吧~~
1· 牛尾最好提前讓賣家幫忙剁好，並且去除多余的油脂；
2· 牛尾提前浸泡，能夠去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味減弱；
3· 牛尾要用溫水清洗，才能洗淨表面的油汙；
4· 第一次炖煮牛尾時，只要炖至牛尾上面的肉質松軟，不需脫骨；
5· 各種調味料的用量，根據自己喜好調整；
6· 最後大火收汁，讓湯汁均勻的裹在牛尾上。出鍋前滴幾滴香油，既能提味又能爲才是增色。