回味甜蜜的秘製鹵藕
菜式簡介
湖北這個風水寶地人傑地靈、物産豐富；活躍飲食文化深深的感染著GODOFMERCY的味蕾。湖北菜簡稱鄂菜，已有2000多年的曆史。武漢九省通衢；飲食風俗是自然條件、民族遷徙和民族構成、曆史傳承、食俗交融等綜合作用的結果。湖北的飲食文化圈以武漢爲中心，武漢人的口味也是極其開放的；守著一個“中”字兼收並蓄，酸、甜、苦、辣手到擒來。頭腦靈活、精明的武漢人吸收外來美食的能力極強。粵菜、川菜、湘菜都會取大家之長，發揮自己的獨特風味。GODOFMERCY將“善吃”的武漢人冠以“雜家”的美譽哦！唠叨兩句O(∩_∩)O~如此之多的美食怎麼能逃過【吃貨】的慧眼掃描和刻苦鑽研；而且GODOFMERCY還有一位享有“鹵菜大王”名聲的老媽。鹵的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特點的美食--鹵藕。記憶中；只要與蓮藕有關的菜式，想起來就垂涎欲滴。過年過節餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來炖湯、煎炸、鹵製。幾種口味都是我喜歡的，而且易于操作。媽媽做鹵藕都會留一大鍋老鹵水並在最後會加入蜂蜜。如果沒有現成的老鹵水；自己調製鹵水；味道新鮮也是特別新鮮味道極好哦~大家可以試試。味道先辣後甜回味無窮，感覺超爽哦~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 脆藕7個
- 香葉3片
- 甘草3片
- 花椒1小把
- 生姜1個
- 輔助料
- 五花肉500克
- 幹紅辣椒10顆
- 草果3個
- 八角10顆
- 蜂蜜2勺
回味甜蜜的秘製鹵藕的做法步驟
第一步：選擇脆藕來鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，藥用價值極高，是體弱多病、老幼婦孺者滋補的首選佳珍。做鹵藕片的時間最好是過年前後；冬春交替的時間，冬天藕比較粗壯，這樣的藕拿來鹵藕片，特別容易入味，味道也相當棒。
第二步：將藕洗淨削皮，放在砧板上切成均勻的片厚約0·5CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裏，每一片藕都將鹵味十足哦~
第三步：食材全部備好，現在准備加入調料了。
第四步：把洗好的五花肉放進砂鍋裏，切片的藕也一同放入鍋中。放進1勺鹽。
第五步：加入料酒用大火燒開，撇去湯裏的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬炖，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
第六步：視情況可多放些老抽容易上色，顔色呈醬紅色最好·
第七步：將五花肉沖洗幹淨瀝去多余水分；鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水。五花肉可以整塊鹵，也可以切成若幹塊。
第八步：放進花椒粉1勺。
第九步：放進2勺白糖。增加鹵藕的甘甜口感。春生養肝，食材中放入冰糖、白糖都是極好的選擇。
第十步：調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
第十一步：將所有調料洗淨，一起和生姜放進鍋裏。可以將鹵料放進專用的容器裏；也可不必。
第十二步：加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續將藕鹵製十分鍾。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片裏浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~
GODOFMERCY唠叨：
1·切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裏，每一片藕都將鹵味十足哦~
2·鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。
3·鹵肉選擇肥瘦相間五花肉；鹵出來不油膩味道也正。
4·調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。
5·加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來。繼續將藕鹵製半小時。藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦~水一定要淹沒食材；味道才好滲透。老抽、老鹵都有一定的鹹度，鹽適量添加。蜂蜜起鍋後再放入，讓蜂蜜在鹵好的藕片裏浸泡數小時。或者第二天再吃味道會更加棒哦~