草莓聖誕老人塔
美食達人@漫香小屋
菜式簡介
這款甜點有兩個亮點，一是小嶋老師的塔皮製作方法，一是聖誕老人的造型。這款塔皮做法簡單，成型容易，較好拿捏，很百搭（空口吃都不錯）很酥松，這裏的量稍大，一次不用完可以冷藏保存5天左右，冷凍保存約兩周，冷凍後的面團回溫到室溫再操作。再者就是可愛的草莓聖誕老人造型，既有討喜的外在，又酸甜解膩，送親朋好友特別是小寶貝們一定會大受歡迎哈！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃油140克
- 低筋粉210克
- 蛋黃8克
- 水37ML
- 淡奶油100克
- 草莓若幹
- 輔助料
- 砂糖4克
- 鹽2克
- 糖（放淡奶油中）8克
草莓聖誕老人塔的做法步驟
第一步：各原料備用，黃油軟化。第二步：雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。第三步：軟化的黃油用刮刀拌到順滑。第四步：倒入過篩後的低粉用刮刀像切一樣的感覺拌面，不要拌過頭，拌成如圖碎碎的顆粒狀，基本無幹粉。第五步：拿出冷藏的蛋液倒入面粉顆粒中。第六步：攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過度攪拌，以免起筋。第七步：放到保鮮膜裏成型，放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏，暫時不用的冷凍。第八步：冷藏或冷凍過的塔皮回溫到可以擀至塔皮，擀到約3mm厚。（最好放在兩張保鮮膜中間擀，不會粘到其它工具上。）第九步：拿去底下的保鮮膜，把塔皮蓋在塔模上，用手把塔皮按貼到模四周。用面杖壓一下。第十步：拿掉多余的塔皮。第十一步：用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。第十二步：取出後，壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。第十三步：180度中下層35分鍾左右。最後幾分鍾可拿去壓的重物烘烤。具體溫度可根據自家烤箱或不同方子調整。第十四步：100克淡奶油加8克糖打發。第十五步：塔皮晾涼後，底下放一層草莓小粒（也可以換自己喜歡的其它水果），擠一層奶油。第十六步：奶油分裝兩個裱花袋，一個用圓口花嘴或剪稍大圓口，一個剪一很小的口。取一個草莓，切去頂部約1/3。第十七步：用大口的擠上聖誕老人的頭，再放上帽子。第十八步：用小口的奶油擠上胡子和紐扣。全部擠好後，小口的奶油袋再稍剪大一點點，擠上聖誕老人的帽沿。第十九步：把做好的聖誕老人放到奶油塔中即可。
