紫薯花卷

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　過年要蒸饅頭啦，加點紫薯，蒸上一些紫薯花卷饅頭，象征著紫氣東來，給新年添些吉祥喜慶的氣氛。

第一步：先把紫薯去皮切塊蒸熟

第二步：紫薯碾壓成泥，取250克紫薯泥加250克面粉，加入4克酵母粉

第三步：和成面團

第四步：發酵至兩倍大小

第五步：和紫薯面團的同時，把剩余的500克面粉加250克的水及3克的酵母粉和成面團

第六步：白面團也發酵至2倍左右大小

第七步：發酵好的面團排氣松弛幾分鍾

第八步：分別擀成長方形的片，厚度約5毫米

第九步：兩個面片疊加一起

第十步：卷成約10厘米的卷

第十一步：切成2·5厘米左右的段

第十二步：取兩段面團底部對到一起

第十三步：稍微拉長後扭轉

第十四步：然後把兩頭捏在一起

第十五步：花卷胚就做好了，蓋上屜布再饧發20分鍾左右

第十六步：開水上籠，中偏大的火候蒸35分鍾

第十七步：蒸熟的花卷。

紫薯花卷做法技巧/竅門/補充說明：

因紫薯面團沒有白面團發酵的效果好，所以等量的面團，紫薯面團中多加了1克的酵母粉。

相關食材：紫薯

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