星月私房菜--香菇仔雞
美食達人@李星月
菜式簡介
秀山土仔雞2斤半左右的爲最佳·要新鮮的哈,現殺的哪種,進了冰箱的就差個味道·回家洗淨控水,17塊錢一斤,兩斤多也不過50來塊錢,一次做用不完,可以做兩次,算哈賬也不貴,主要是外面館子不會拿正宗土雞做給你吃,要想吃好的就得要自己動手才行,最關鍵的一步就是選料·如果雞沒有選好,這個菜要失色不少。這是我做紅燒做得較好的一道菜久吃不厭。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 秀山土雞750克
- 香菇100克
- 輔助料
- 辣椒適量
- 獨蒜適量
- 老姜適量
- 調味料
- 火鍋底料20克
- 菜油400克
- 花椒適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 郫縣豆瓣適量
- 老抽適量
- 雞精適量
- 味精適量
- 食鹽適量
星月私房菜--香菇仔雞的做法步驟
第一步：提前將幹辣椒3兩對切,幹花椒50粒·開水沖泡。第二步：半小時後將花椒·辣椒撈出,留水待用。第三步：新鮮秀山土仔雞洗淨待用<三斤以內的仔雞最佳》。第四步：香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫縣豆瓣切細。第五步：鍋裏下菜油400克。這個菜要經過幾道程序,油少了不得行。第六步：大火下泡過得辣椒,花椒,下的時候小心點,可能油會著下火,不過把鍋拿開下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿鍋蓋,蓋下就好了。第七步：5分鍾後,撈出控油。第八步：下老姜,獨蒜爆炒，注意次序。第九步：炒到獨蒜顔色開始有點變黃,馬上下雞肉爆炒。下料酒一小勺。第十步：下豆瓣和勻淨。倒入沈澱好的泡辣椒·花椒用過的湯水,以漫過原料兩厘米水爲佳。第十一步：再次倒入油炸過得,辣椒,花椒,放少許醬油,鹽,雞精。第十二步：等燒開後放香菇,中火燒製,不能離人,要隨時觀看。第十三步：放1/8塊火鍋底料,加少許白糖提味,小火燒30分鍾左右起鍋,起鍋前自己嘗試味道鹹還是淡,放味精起鍋,要是覺得鹹了可以不放味精直接起鍋。
