蒜苗黃酒紅燒肉

美食達人@雷玉斌

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 蒜苗適量; 紹酒適量; 大料適量

輔助料: 醬油適量; 辣椒適量; 蔥適量; 蒜末適量; 冰糖適量

蒜苗黃酒紅燒肉的做法步驟

第一步：把所有的材料准備好，特別是肉，有的朋友因爲不是經常做飯，覺得肉不好切，其實可以這樣的，你在市場直接買五花肉（不要骨頭），回家之後丟到冰箱冷凍室放大約20-30分鍾，肉會硬一些，然後切成麻將大小，不過做紅燒肉最好每塊都帶皮。有的朋友對腥味什麼比較擔心，切好肉之後，在沸水裏煮一下，等水在此開的時候，撈出肉，這樣腥味少一些，但是肉味就不濃郁了。

第二步：在鍋裏放一些油，然後要小火，大約是3-4克油，然後糖大約是要2勺吧，3勺也可以，當然這裏有大約600克的肉。（好吃的紅燒肉必定高熱量，如果要低熱量下次我說鹵肉，可以減少大量的油和糖的使用）。小火慢慢煮，等糖完全融化成焦糖，把肉放下去用中火炒，在廚師來說叫上色，這樣可以把肉的油慢慢炒出來，等肉完全上色焦香後可以倒些油出來的。

第三步：按照10-12克醬油，大約150-180克的紹酒（需要沒到肉），一個大料，開始煮，等煮開之後加入蔥和大蒜然後轉小火慢慢煮個30-35分鍾（有高壓鍋的話倒進去大約10-15分鍾就夠了），然後撒入蒜苗和辣椒拌一下就好了，不愛吃辣可以不放，如果希望味道更好一些，可以在加酒的時候就放一個幹辣椒。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蒜苗黃酒

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