鹵豬蹄

美食達人@康妮chen

菜式簡介
　　廣東人過年豬蹄一定有的，豬蹄在廣州稱爲豬手，豬手有得心應手、發財就手等等寓意，今年年前做了一次鹵豬蹄，鹵豬蹄的鹵料是在一家雜貨店要老板配的，味道很棒！鹵豬蹄多放些花生，不僅增加膠原蛋白，葷素搭配，吃得更爽。

主材料: 豬蹄2只; 花生250克; 姜25克; 蒜20克; 料酒25ML; 生抽50ML; 老抽15ML; 冰糖25克; 鹽適量; 八角5個; 桂皮1小塊; 陳皮1塊; 草果1個; 香果1個; 香砂6個

第一步：鹵水料：八角，桂皮，陳皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香葉和香砂少許，幹辣椒。

第二步：將鹵料放入袋子。

第三步：豬蹄用噴槍去掉豬毛，我沒有噴槍，將豬蹄放在煤氣爐上小火將整個豬蹄的皮去毛，而且豬皮經過火燒會比較香有彈性，經過火燒的豬蹄用刀刮一下沖洗。

第四步：將豬蹄和冷水一起放在鍋裏焯水，再把豬蹄用冷水沖洗血沫，斬件。

第五步：炒鍋放少許清水和冰糖，用小火將冰糖融化，冰糖成琥珀色。

第六步：放入豬蹄塊，翻炒，將豬蹄炒至豬皮顔色金黃。

第七步：加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

第八步：加入生抽和老抽。

第九步：將豬蹄和調料炒勻，此時豬蹄的顔色紅彤彤的。

第十步：放入沒過材料的開水和鹵料包，再放入花生，蓋上蓋子燒開後轉小火焖至豬蹄軟綿。關火前可以根據口味放入食鹽調味。

鹵豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1如果嫌炒糖色麻煩，可以豬蹄焯水後，豬蹄和鹵水料一起熬煮。
2鹵肉時加入的水爲開水，在炖的過程中要翻動一下，以免黏鍋。
3食鹽要最後加入，不然很難焖軟。

相關食材：豬蹄

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