蘆筍蝦仁

美食達人@fatcat2013

菜式簡介
　　其實這只是一道簡單的家常炒菜，這也可以是一道上班族的快手小炒，還可以是宴請賓客的小炒，更可以是讓孩子吃得健康美味的小炒。“蘆筍”被稱爲“蔬菜之王”，所含的多種氨基酸、蛋白質和維生素均高于一般水果和菜蔬，蝦仁不用多作介紹，你懂的，兩者搭配不論是金錢價值還是營養價值都是不容小觑的。

第一步：蘆筍剝去掉根老皮，切馬耳刀（用刀斜切），蝦仁去頭去皮去腸線，切成小段

第二步：用廚房紙吸幹蝦仁多余的水份

第三步：在吸幹水份的蝦仁中加少許胡椒份、鹽、1大勺生粉抓勻

第四步：鍋中倒入較多的油，燒至五成熱，倒入拌好的蝦仁快速滑至表面變色

第五步：滑熟的蝦仁盛出備用

第六步：用鍋裏的余油炒蘆筍、八成熟時加少許鹽

第七步：倒入備用的蝦仁快速翻勻，拿盤盛出就可以上桌了

蘆筍蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

TIPS：
A、蝦仁可以買現成的蝦仁，但口感不及新鮮蝦仁。
B、廚房紙吸掉蝦仁多余的水份，這一步很重要，可以
保證蝦仁炒製過程中不回縮
C、用生粉裹蝦仁可以保證蝦仁口感鮮嫩。
D、滑蝦的油可以多一些，但油溫一定不能高了，把
握好2、3步驟這會是一道拿得手的好菜。

相關食材：蝦蝦仁蘆筍筍

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