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桂皮面包卷

美食達人@食·色
桂皮面包卷封面圖

菜式簡介
  肉桂,有一種溫暖的芳香。對甜面包一向沒有多大興趣,卻不想拒絕肉桂那獨特的濃香。還記得,曾經在宜家吃過肉桂面包卷,卻不記得它的味道。不知道日本大師的這款肉桂卷,是否是一樣的味道?
  做卷卷,看似簡單,要做到大小均一還真不是件易事。日本大師指導得很詳細,但操演起來,還是感覺笨手拙腳,差了許多。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
高筋粉125克
白砂糖20克
2克
奶粉5克
黃油25克
雞蛋38克
幹酵母2克
45毫升
桂皮粉1/2小勺
輔助料
黃油15克
桂皮粉2克
白砂糖48克

桂皮面包卷的做法步驟

  • 第一步:面團料
  • 第二步:餡料
  • 第三步:將餡料用桂皮粉與糖倒入碗中
  • 第四步:混合均勻,備用
  • 第五步:將除黃油外的面團料倒入面包桶,和面程序,攪拌13分鍾
  • 第六步:加入黃油,和面程序30分鍾
  • 第七步:能拉出薄膜
  • 第八步:放入碗中,28-30度,基礎發酵60分鍾
  • 第九步:面團長大
  • 第十步:按扁
  • 第十一步:擀成12X35厘米的長方形
  • 第十二步:將一端約2厘米的邊緣擀薄
  • 第十三步:表面刷溶化黃油,留出的2厘米不刷
  • 第十四步:表面鋪滿桂皮糖,留出的2厘米不撒
  • 第十五步:卷起
  • 第十六步:將接口捏實
  • 第十七步:切成4等分
  • 第十八步:切口向上,放入紙模中,35度,最後發酵50分鍾
  • 第十九步:表面刷蛋液
  • 第二十步:放入烤箱,中層,上下火200度,烤約10分鍾左右
  • 第二十一步:表面金黃,出爐
  • 桂皮面包卷做法技巧/竅門/補充說明:

    整形時,留出2厘米邊緣以便于收口。
    切割時下刀要果斷,從上到下,一氣呵成,切忌反複拖拉。

    相關食材:面包桂皮

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