麻辣裏脊

美食達人@飯飯飯人

菜式簡介
　　去年我在一家生意爆好的江西小炒吃了一道椒鹽裏脊，我和我家老兩口都覺得特別好吃，外酥內嫩，椒香四溢，且成品非常漂亮，我便偷偷把它收之腦海，今天心血來潮便自己琢磨做了這道菜，不過，我做了兩個口味的，孜然和麻辣口的。等我把麻辣回鍋裏脊做好端上桌的時候，老兩口已經把孜然裏脊吃得差不多了，看來還是蠻成功的嘛！在我看來，有的時候，一個非常挑食的食客同時也是個業余的美食評審喲！不過這道菜要想做好，著實得需要時間和耐性，但對于我來說，即使麻煩，可是我很享受整個過程，煩並快樂著！這就是愛做飯的吃貨的快樂，不愛做飯的人永遠也體會不到的。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 外脊肉200克; 面包糠200匙; 紅薯粉50克; 雞蛋2個

輔助料: 蔥10克; 幹辣椒10克; 辣椒面5克; 花椒面5克; 鹽3克; 料酒3克; 姜5克; 花椒3克; 味精3克; 胡椒粉3克

麻辣裏脊的做法步驟

第一步：准備一袋面包糠

第二步：三個碗裏分別裝入面包糠，紅薯粉和兩個雞蛋打散成蛋液

第三步：幹辣椒准備好

第四步：裏脊肉先用刀片成薄片

第五步：再切成細絲，一定要細，因爲呆會兒還要裹東西，不然炸出來就太大條了，不好看

第六步：料酒，胡椒粉准備好

第七步：往肉絲裏放入姜絲和適量的鹽，味精，胡椒粉，料酒，腌製二十分鍾待用

第八步：幹辣椒先用清水泡過，以免等下下炸得太糊了，影響色澤還影響味道

第九步：二十分鍾後，將腌製好的肉絲一條一條得先放入紅薯粉裏滾一下

第十步：再放在雞蛋液裏滾一下

第十一步：最後放到面包糠裏滾一下，就成這樣了

第十二步：依此類推，將所有的肉絲都裹好，一定要裹均勻哈。這個過程有點慢，親們一定不要急，慢慢來，我用了半個小時才做好這半成品，我覺得這都已然很漂亮啦，算我成功了一半，這可是我第一次摸索著做，心中暗自竊喜

第十三步：接著把泡好的幹辣椒切段，再切點姜絲

第十四步：熱鍋涼油

第十五步：待油面微微有小氣泡時，把火關小一點，這時可以先下一個肉條試試，周圍冒小氣泡就差不多了

第十六步：炸的時候也要一條一條地炸，而且，等肉條下鍋馬上用筷子給它翻個身，馬上就可以夾出來，因爲面包糠特別容易糊掉，以此法炸好所有的肉條，我第一次炸，還算成功吧。接下來，待油溫再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉條再一起回鍋複炸一次，炸好馬上撈出鍋裝盤，

第十七步：撒上孜然粉就可以開吃了

第十八步：接下來再做麻辣口的。鍋裏留一點點底油，放入幹辣椒段和姜絲略煸，

第十九步：待辣椒微微上色成琥珀色，馬上倒入另一半炸至半熟的肉條掂鍋把它掂均勻啰，再放入辣椒面和花椒面，馬上關火，

第二十步：撒上小香蔥掂均勻即口出鍋開吃啰

麻辣裏脊做法技巧/竅門/補充說明：

首先，選肉很重要，最好選用豬的外脊肉，便于切絲，也不容易散。還有，腌好的肉絲一定要一條一條得滾紅薯粉，滾蛋液，滾面包糠，這樣才能保證肉絲外包裹物的均勻，吃起來口感才好。最後，炸肉的時候油溫非常重要，一定不要太高油溫，就是把肉條丟下去，周圍冒小泡就可以了，同時炸的時候，火一定要關成中小火，因爲有面包糠，很容易就炸糊了，炸的時候，肉條一個一個地丟下去炸，炸過幾個就能自己把握了。總之，慢慢來，千萬不能急，不然就前功盡棄了

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜

相關食材：裏脊

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