糖醋裏脊

第一步： 裏脊肉適量，剔去筋膜，將五花肉一切爲二，從中間平刀破開，先在肉的一面打上一字花刀，深度爲肉的厚度的1/3，將肉翻面，同樣的打上一字花刀，深度爲肉厚度的1/3，將裏脊肉從中間切開，再切成一厘米左右厚度的肉塊，裝入碗中備用。

第二步：薄姜片和小蔥結各適量，裝入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏出蔥姜汁。裏脊肉加入適量的鹽，倒入蔥姜汁，用手將肉抓粘後，腌製十分鍾。

第三步：碗中加入適量的生粉，多次少量的加入水，將生粉調成生粉漿，濃度以手能提起成一條線爲標准，再加入一個雞蛋，用手打均後，加入適量的面粉，再次用手打均勻。（面粉的量，仍以漿提起，能拉成一條直線爲標准）把打好的漿倒在裏脊肉上，用手抓均勻後備用。

第四步：鍋裏去油，燒至五成熱，用筷子試油溫，筷子邊均勻的冒泡即油溫合適，將裏脊肉一塊兒一塊的下入油鍋，裏脊肉表面炸硬後迅速撈起，將油燒成高溫油，筷子邊迅速冒氣泡即油溫合適，將裏脊肉表面炸至金黃色，撈出備用。

第五步：鍋中加入適量的白糖，小火慢炒，熬出糖漿。糖漿開始要翻泡時，迅速倒入適量的花雕酒，攪拌均勻，再加入適量的香醋，攪拌均勻。倒入裏脊肉，翻炒至糖漿全部粘在裏脊肉上，撒入蔥花關火，美味既成。

第六步：成品圖