麻辣紅油
菜式簡介
做一瓶紅紅的辣椒油，對于一個吃貨家庭是多麼重要，尤其是涼拌菜，放上一點，香飄千裏，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因爲辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己動手來做一瓶紅油，沒有色素，沒有添加劑，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候與程度，辣椒紅素會充分散發出來，做出來的辣椒油顔色就非常漂亮喲，來動手做做吧，要仔細看喲，每一步都很重要，細節決定品質······
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝技巧
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 幹辣椒120克
- 幹花椒20克
- 菜籽油500克
- 花生50克
- 白芝麻20克
- 香油20克
- 辣椒油20克
- 花椒油20克
- 輔助料
- 生姜一塊
- 大蒜四瓣
- 大蔥一段
- 百裏香5克
- 桂皮一段
- 香葉3片
- 八角一個
- 鹽20克
麻辣紅油的做法步驟
第一步：准備好原材料
第二步：芝麻放入鍋裏小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了
第三步：花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟
第四步：花椒放入鍋裏小火焙香（不放油）
第五步：花椒用料理機研磨成細膩的粉
第六步：辣椒清洗幹淨，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裏倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顔色才會紅亮
第七步：等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顔色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒
第八步：熬好的辣椒放入料理機桶裏打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
第九步：油鍋裏放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百裏香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來
第十步：打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
第十一步：待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因爲所以材料都是熟的，油的溫度要控製好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡爲宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了
第十二步：做好的麻辣紅油
一、辣椒和花椒最好都選用産地爲四川或者重慶的；
二、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；
三、油放入香料的熬製也是不能火太大，要慢慢熬出香味。