迷你重乳酪蛋糕

美食達人@quenny

菜式簡介
　　其實很少吃重乳酪蛋糕，總是覺得會很甜膩，這次也是借著試新烤箱的機會才嘗試了下，同時還試了新入手的4”大小迷你圓模，好可愛~
　　不過，重乳酪果然還是有些膩，我一次才只能吃這麼迷你的半個，小家夥就厲害了，能吃掉一整個啊一整個。。。
　　
　　材料：（4”圓模*3）
　　櫻桃酒糖液：水50ml，細砂糖20g，櫻桃酒15ml，紅櫻桃汁50ml
　　餅幹底：消化餅幹100g，黃油50g
　　蛋糕體：奶油奶酪250g，雞蛋2個（淨重約100g），細砂糖70g，玉米澱粉15g，牛奶40g，櫻桃酒糖液50g，檸檬汁1小勺，香草精1/4小勺

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 奶油奶酪250克; 細砂糖70克; 牛奶40克; 雞蛋2個（淨重約100克）; 玉米澱粉15克; 櫻桃酒糖液50克; 檸檬汁1小勺; 香草精1/4小勺

輔助料: 消化餅幹100克; 黃油50克; 水50ML; 細砂糖20克; 櫻桃酒15ML; 紅櫻桃汁50ML

迷你重乳酪蛋糕的做法步驟

第一步：在小鍋中倒入糖和水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼

第二步：待糖水冷卻後倒入櫻桃酒，攪勻

第三步：倒入櫻桃汁（這裏用到的櫻桃汁是罐裝的櫻桃派餡兒裏取出的）

第四步：攪勻，備用

第五步：將消化餅幹裝入塑料袋中，用擀面杖將其碾碎，然後裝入碗中

第六步：黃油隔水融化成液態，倒入餅幹渣中

第七步：攪拌均勻

第八步：在模具內側均勻的抹一薄層黃油，然後倒入拌勻的餅幹，按壓平整，備用

第九步：將在室溫下軟化的奶油奶酪攪打均勻，加糖繼續打勻

第十步：分次加入雞蛋

第十一步：攪打均勻

第十二步：倒入檸檬汁

第十三步：攪打均勻

第十四步：倒入玉米澱粉

第十五步：攪打均勻

第十六步：倒入牛奶

第十七步：攪打均勻

第十八步：倒入櫻桃酒糖液

第十九步：攪打均勻

第二十步：加入香草精

第二十一步：攪打均勻後乳酪蛋糕糊就做好了

第二十二步：用勺子將表面的氣泡刮破

第二十三步：然後將蛋糕糊倒入模具

第二十四步：送入烤箱中層，同時在底層烤盤中注入開水，烘烤約30分鍾，期間在蛋糕長高後表面蓋上錫紙

第二十五步：出爐晾涼後冷藏約4小時，脫模後即可食用

迷你重乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1· 櫻桃酒糖液製作出來的分量會多一些，可以裝到幹淨的小瓶中冷藏保存，在製作其他蛋糕或甜點的時候也能用得上；我這次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就隨手添加進來了，如果不想專門製作，可以用40g牛奶+10g朗姆酒來代替這部分櫻桃酒糖液；
2· 蛋液要分次加入，每次都要攪打均勻後再加入下一次；加入其它材料時也需要打勻後再加入下一種；
3· 做好的奶酪糊表面氣泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面會不平整；
4· 中途加蓋錫紙，是因爲我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加蓋，直接烘烤到完畢即可；

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日蛋糕

相關食材：乳酪

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