油焖龍蝦
菜式簡介
小龍似更順應煙火之氣，吃的時候或許要帶上塑料手套，有的老餮手套也不需，直接上手，掰開取肉塞進嘴裏。待唇齒舌間滑過一塊麻辣鮮香的帶有韌性的蝦肉直到入胃，再吸吮下手指上的味道。這才是食客們擠在諸多龍蝦館子和大排檔位子裏真正的意義。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦2斤
- 小蔥適量切段
- 生姜適量切片
- 大蒜1個
- 啤酒1罐
- 香菜少許
- 白芝麻少許
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 花椒一小把
- 桂皮1塊
- 香葉2片
- 八角1個
- 小茴香一小撮
- 甘草4片
- 豆蔻2個
- 丁香5顆
- 陳皮3片
- 草果1個
- 白芷若幹
- 料酒適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 生抽適量
- 香醋適量
油焖龍蝦的做法步驟
第一步：材料備齊。
第二步：小龍蝦先用刷子刷洗一遍，之後剪去蝦槍，挑掉沙包，蝦腦的部分仍然適當保留。接著保留大蝦鉗，剪去蝦腳抽蝦腸，蝦尾剪開再沖洗一遍瀝幹；
第三步：油倒入鍋中燒熱，放入蔥段姜片大蒜煸炒；
第四步：接著下各式香料煸炒出香味；
第五步：接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鍾左右；
第六步：鍋中倒入啤酒；
第七步：倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦；
第八步：蓋蓋子大火焖10~12分鍾左右，期間用鍋鏟翻動2~3次；
第九步：湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。
油焖龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、醋加少許提味即可。
2、湯汁不要收幹，全料香料可以豐富口感。帶著湯汁會更美味。