新疆羊肉烤包子
美食達人@雷玉斌
菜式簡介
烤包子是新疆食品，那啥好像維語是叫沙木薩，這個和天津包子，揚州包子，北京的包子，上海的包子，河南的包子都不一樣。一般的包子都是用發酵的面粉做的，所以好多地方包子是發酵之後加堿來去除發酵時的酸味。然後天津狗不理的包子用的是半發面，所以很薄也軟，上海的生煎包子用的是未發酵的死面，所以很薄，煎完也脆的。而新疆的烤包子又不一樣，他用的也是死面，但是它的包發很簡單，就是用面皮把餡給疊起來，然後在馕坑裏烤出來吃的。我這次寫的是烤箱版的做法，也會寫下用平底鍋煎的方法。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 雞蛋適量
- 羊肉適量
- 輔助料
- 孜然粉適量
- 洋蔥適量
- 姜適量
- 油適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
新疆羊肉烤包子的做法步驟
第一步：面粉倒入面盆裏，一邊加40度左右的溫水，一邊用筷子攪拌，等面粉形成雪花狀就可以停止加水了，所謂的雪花狀就是沒有粉狀的面粉了。第二步：然後開始揉面粉，要揉到面光、盆光、手光的三光狀態，真正的體力活哈，請注意多使用男朋友或者老公，揉好放盆裏開始醒面20分鍾。第三步：把洋蔥切成丁，其實也可以來些大蒜、胡蘿蔔、芹菜，看各人的口味來定咯，另外可以加土豆泥。第四步：把羊肉切成小丁，要盡量小，然後加入鹽、孜然粉、胡椒粉、香油和一點料酒攪拌均勻，當然這個主要是根據新疆風味，所以不會使用醬油，腌製大約5分鍾後，把前面准備好的蔬菜加入混合攪拌均勻，餡料就准備好了。說實話，土豆泥，胡蘿蔔，羊肉，洋蔥，大蒜，芝士餡很好吃的，當然胡椒粉應該多放一些。第五步：把醒好的面粉揪成小擠子，然後壓扁後用擀面杖擀成薄面片，要盡量薄一些，因爲用的是死面，所以薄了烤脆才好吃。第六步：事先把雞蛋打成蛋液，然後在面片的邊緣刷上蛋液，把肉餡放在面皮的中間，然後象疊被子一樣疊起來，疊成一個正方形的包子。第七步：在烤盤上鋪上錫紙，刷上一層薄薄的油，然後把包子放上去，互相之間隔開一些，然後在包子表面刷上剩下的雞蛋液，這樣烤完的包子又脆又香。然後烤箱預熱220度5分鍾，中層，烤製大約15分鍾就好了，當然其實要求烤箱溫度要高一些，這個包子烤的時間越短越好，所以烤箱溫度要高。
