陝西羊肉泡馍

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　曾經在西安度過了幾年的大學生活，所以對陝西的很多小吃是念念不忘，尤其是對名揚四海的羊肉泡馍更是情有獨鍾。這麼多年過去了，無論在哪裏都時不時的要吃上一頓羊肉泡馍，到了陝西那就是必吃的。因爲鍾愛，在家也常常做，連我兒子都愛上它啦。

調味料: 花椒50粒左右; 八角2個; 姜20克; 當歸5克; 香葉4片; 陳皮3克; 丁香8粒; 甘草5克; 山楂2個; 香果1個; 草果1個; 肉蔻1個; 香沙1個

第一步：米酒加100克面粉和成面團，待面團發酵至有蜂窩。也可以用酵母粉發酵。但要注意酵母粉的用量是夠發100克面粉即可，不可多用。

第二步：用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發面團和死面團放一起揉。泡馍用的餅，發面和死面的比例一般爲1:9。

第三步：揉至兩種面團均勻的融合在一起。

第四步：分成大約100克的劑子，擀成圓餅。

第五步：用平底鍋烙。

第六步：翻面烙，基本熟了即可。

第七步：餅晾涼後掰成黃豆大小的粒備用。

第八步：羊排洗淨。炖湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，炖出來的湯味道也很濃厚。

第九步：順勢切成條。

第十步：備好調味料。

第十一步：放入溫水中，所有調味料裝入調料盒中，姜放不下了，我放湯裏了。

第十二步：炖肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，炖出來的湯味道也很濃厚。

第十三步：煮熟的羊肉剔下來備用。

第十四步：鍋中放羊肉湯，不要兌水。

第十五步：備好粉絲和鮮海帶片，幹的海帶泡發也行。

第十六步：湯開後放入粉絲、海帶片和馍粒，加鹽。

第十七步：煮開後放入羊肉，炖煮大約5分鍾左右，感覺馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍講究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

第十八步：煮好的羊肉泡馍上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陝西吃法。

相關食材：羊肉

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