雞蛋灌餅
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉15大勺
- 輔助料
- 熱水60ML
- 冷水30ML
- 雞蛋3個
- 調味料
- 香蔥末適量
- 鹽適量
- 油適量
雞蛋灌餅的做法步驟
第一步：量好面粉放于無水的盆裏。
第二步：先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。
第三步：再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有幹面。
第四步：揉好的面團蓋上保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾。
第五步：分割醒好的面團爲3個，取其中一個。
第六步：擀平，塗油，對折。
第七步：在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻。
第八步：然後從一端卷起。
第九步：把卷好的面卷立起來。
第十步：壓扁。
第十一步：再擀圓。
第十二步：此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌。
第十三步：鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。
第十四步：略煎一會兒，翻面。
第十五步：待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液。
第十六步：繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可。
第十七步：盛出煎好的餅。
第十八步：塗抹甜面醬，夾生菜即可。
雞蛋灌餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·面粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于嘗試各種和面方法。嘻嘻。
2·擀面時，面板可塗少量油，防粘。
3·卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因爲吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。
4·煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決于實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。
5·甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
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