法式蘑菇鹹塔

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　今天推薦一款法式鹹塔：芝士蘑菇Galette。Galette，是一種法國傳統美食。它的主要特點就是不需要模具，成品的外形樸實，內容豐富。說白了，就是free style，根據你自己的喜歡來製作就行啦~
　　這款鹹塔，塔皮的製作相對簡單。餡料則使用了3種新鮮的蘑菇，洋蔥和硬質芝士。烘烤後的成品，塔皮上色均勻，顔色金黃，非常美好！咬一口，塔皮香酥，內餡則芝香濃郁，鹹鮮可口。蘑菇的鮮甜，與芝士的濃香以及各種香料搭配的堪稱完美！
　　如果你不愛吃甜塔，如果你是蘑菇愛好者，如果你嗜好芝士香，那麼這款鹹塔一定是你的不二之選哦~
　　原料部分A爲塔皮，B爲塔餡。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 普通面粉（A）150克; 清水（A）80ML; 各種蘑菇（B）150克; 香味濃郁的芝士（B）70克; 洋蔥（B）半個; 蒜（B）3瓣

輔助料: 無鹽黃油（A）70克; 鹽（A）2克; 橄榄油（B）少許; 幹燥香料（B）適量; 現磨黑胡椒（B）少許; 鹽（B）2克; 清水（B）100克左右

法式蘑菇鹹塔的做法步驟

第一步：首先製作塔皮。准備好全部材料A，黃油無需提前解凍；

第二步：面粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；

第三步：用手或者切面器，將黃油與幹粉混合成粗粒玉米粉的狀態；

第四步：分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；

第五步：准備一張大一些的保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；

第六步：接下來製作餡料。准備好蘑菇，奶酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種；

第七步：蘑菇洗淨，擦幹表面水分後，切成丁；

第八步：奶酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末；

第九步：鍋中放入橄榄油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鍾左右；

第十步：加入清水，翻炒至汁水收幹，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的奶酪，拌勻，餡料就做好了；

第十一步：烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在面皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；

第十二步：將蘑菇餡料盛放在在面皮中間紮孔的部分，

第十三步：將面皮邊緣向中間折起；

第十四步：面皮一圈折到頭後，整個包裹住餡料；

第十五步：送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式爲上下火加熱，烤溫設定爲上下管都是190度，烘烤時間設定爲30分鍾。烘烤結束後，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。

法式蘑菇鹹塔做法技巧/竅門/補充說明：

1· 製作塔皮面團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水；
2· 面團可以成團即可，切勿過度操作面團，以免面團起筋，影響酥脆程度；
3· 製作餡料時，盡量將蘑菇餡炒的幹一些，各種餡料和鹽根據自己的口味調整。如果選用的奶酪口味較淡，那麼炒製餡料時，可能需要加些鹽。盡量挑選我推薦的那幾種，味道會很好；
4· 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況和上色程度來自行調整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上塗一些蛋液。如果提前塗抹蛋液，可以省略出爐後塗抹黃油這一步。

菜譜標簽：烘焙派塔

相關食材：蘑菇

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