【豌豆黃】
菜式簡介
市面上的一些豌豆黃成品，爲了降低成本節省時間等等原因，都或多或少的添加了凝固劑。所以，不論是口感還是味道，都受到了影響。
自家做的豌豆黃，則完全依靠豌豆自身的澱粉質來凝固，不含任何的添加劑，自然也就更美味更健康。
自製豌豆黃，顔色呈現自然的淺黃色，口感細膩，味道清甜，冷藏後更是入口即化。
現在這種高溫不下的悶熱天氣裏，若是來上一碟自製的豌豆黃，那滋味，真真是極銷魂的~~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 脫皮豌豆150克
- 輔助料
- 冰糖45~60克
- 清水足量
【豌豆黃】的做法步驟
第一步： 脫皮豌豆清洗幹淨，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，體積會增大許多；
第二步：將泡好的豌豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火繼續煮15~20分鍾；
第三步：煮至豆子開花，完全熟爛，可以用手指輕易碾成泥；
第四步：將煮好的豌豆過篩。因爲豌豆已經煮的很爛，所以這一步並不麻煩；
第五步：將過篩後的豌豆泥倒入鍋中，加入冰糖，中大火煮開後，轉小火繼續煮，期間要不停攪拌，同時小心噴濺；
第六步：一直煮到提起鍋鏟，豌豆泥會呈大塊的慢慢滴落。滴落後的豌豆泥仍能保持一定形狀， 並且慢慢的與鍋裏的豌豆泥融爲一體，這一步很重要； 7
第七步：將炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷卻後，放入冰箱冷藏3~4小時；
第八步：完全凝固後，取出容器，用小刀沿著四周小心的劃一圈，然後倒扣脫模，再切塊食用。
1· 網上有賣已經去皮的豌豆，製作起來更加省時。如果是帶皮豌豆，那麼就要在泡發後去皮；
2· 糖的量根基自己喜歡添加，我加了不到50g，感覺甜度剛好；
3· 豌豆泥的製作，也可以用攪拌機。不過如果用攪拌機的話，要另外添加些清水，最後炒製時間要久一些；
4· 豌豆泥炒到步驟6的濃稠度就要關火。豌豆泥太稀的話，會無法凝固。豌豆泥太稠的話，凝固後表面會開裂。所以這個度一定要把握好；
5· 容器不需要提前抹油，豌豆黃凝固後會自然與容器壁分離；
6· 因爲沒有任何添加劑，所以要盡快食用。現做現吃最好，密封冷藏的話2天內吃完。冷藏後更加美味。