夏季豆角最華麗最過瘾的吃法
菜式簡介
夏季是豆角盛産的季節,豆角架上,花朵總是陸陸續續地開著,果實也總是熱熱鬧鬧地挂著。
我最喜歡豆角的藤,相互拉扯著、纏繞著,像永遠不分開的兩個親密的小夥伴。
常常淘氣地幫它們分解開,按著自己的要求盤好,但是第二天,它們又會糾結在一起,走回原來的路,繼續向上攀爬········也許就是這種堅韌不屈的精神讓我喜歡它們。
豆角在我們家鄉最家常見的吃法就是炖和炒,而父親曾經到順德吃過一種釀豆角,他說,這可能是豆角最華麗最過瘾的吃法了,新鮮豆角現點現做,扭成麻花一樣的小花籃,裏面包著鮮嫩的魚肉餡,一口一個,既漂亮又美味。
媽媽改良了,將豬肉泥和鮮蝦泥拌在一起做成肉餡子,釀在編好的綠色小花藍中,用鍋子煎香煎熟,吃起來更是鮮香無比。
媽媽說,這道釀豆角看似簡單,要想做出完美的釀豆角來,必須掌握三點:一是,豆角焯熟過程中,一定要在沸水中放鹽,這樣焯出的豆角才會擁有嫩綠的顔色;二是,要將豆角打結編成小花狀,編的緊密些煎的時候才不易分開;三是,肉餡要攪上勁兒,吃起來才會鮮嫩可口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆角200克
- 豬肉泥100克
- 香蔥10克
- 玉米粒少許
- 花椒0·5克
- 姜5克
- 鮮蝦仁50克
- 輔助料
- 鹽適量
- 醬油1大勺
- 料酒1大勺