肉末豆腐
菜式簡介
肉沫豆腐---山寨版的麻婆豆腐，做法雖然不正宗，味道一樣麻、辣、鮮、香，拌飯、拌面都是很好的選擇。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 老豆腐300克
- 豬肉餡適量
- 大蒜1瓣
- 香蔥適量
- 輔助料
- 生抽2小勺
- 老抽1小勺
- 玉米澱粉2小勺
- 糖1小勺
- 花椒粉適量
- 色拉油適量
- 郫縣豆瓣醬2湯匙
- 香油幾滴
肉末豆腐的做法步驟
第一步：豆腐1塊、豬肉餡適量。
第二步：豆腐切小丁。
第三步：開水鍋中略煮，撈起控幹水分。
第四步：豆瓣醬切碎、大蒜切沫、香蔥切碎。
第五步：平底鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入肉沫翻炒均勻至變色。
第六步：肉沫撥到鍋邊，放入豆瓣醬炒出紅油。
第七步：放入蒜末爆香，加入生抽、老抽，翻炒均勻。
第八步：放入豆腐，加入白開水沒過豆腐。大火燒開轉中小火煮5分鍾左右。
第九步：玉米澱粉加清水調成芡汁。
第十步：加入白糖調味，倒入芡汁。
第十一步：煮至湯汁粘稠，滴幾滴香油增香，撒蔥花即成。
第十二步：成品圖。
肉末豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆瓣醬、醬油都有鹹度，鹽的量要控製好。
2、勾芡步驟最好不要省略。
答配菜譜：肉末與豆腐的做法