酷暑時節最經典的美容菜爆炒豬耳朵

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY

菜式簡介
　　夏季才剛剛開始，燥熱的氣候讓人感覺氣壓好低，悶得人透不過氣來。對于女孩來說，夏季真的是讓人欲罷不能。其實我也是處于這樣糾結的狀態下過著每一個夏天。在愛美的同時，酷暑又讓人懶于進廚房。今天我們行動起來，做一道既簡便有美容的酷暑時節最經典的美容菜爆炒豬耳朵，夏季常備鹵菜，吃的時候和配菜彙入到一塊，多麼美的事！一起來做吧~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬耳朵1個; 桂皮1個; 八角6顆; 陳皮1個; 料酒1勺; 生姜1個; 味極鮮1勺

輔助料: 香葉3片; 幹紅辣椒5顆; 花椒1小把; 白糖1勺; 精鹽1勺; 朝天椒4個; 雞粉調味料1勺

酷暑時節最經典的美容菜爆炒豬耳朵的做法步驟

第一步：買回來的豬耳朵；需要處理幹淨，特別是耳朵眼裏，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。准備鹵料可以適量的加入老鹵水。准備鹵料：生姜1個、香葉3片、桂皮1個、幹紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。

第二步：清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗幹淨。放進1個生姜。

第三步：倒入少許的一品鮮。

第四步：少許的味極鮮提鮮。加進生抽；再放入少許十三香粉。

第五步：倒入幹紅辣椒、生姜等鹵料，加進老抽上色。1勺料酒那是必須的。放入1勺白糖。加進1勺精鹽。炖鍋裏放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火焖3小時以上。

第六步：開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鍾，再關火焖3小時以上。鹵好的豬耳朵放涼備用。

第七步：直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細。等豬耳朵涼透了才好切。將其切成大小均等的條。

第八步：鍋中爆香生姜和幹紅辣椒。切好的朝天椒彙進鍋中。

第九步：爆炒豬耳朵是用大火，豬耳朵含有大量的膠原蛋白炒製的時候注意不要粘鍋。炒好的朝天椒彙入鍋中。

第十步：豬耳朵在鹵製時已經放入了鹽等調料。已經入味，因此味極鮮少量的放入，只是爲了提鮮。

第十一步：最後放進雞粉調味料即可。

第十二步：來上一碗米飯，在苦夏這個沒胃口的季節裏，爆炒豬耳朵不愧是經典的米飯殺手~

酷暑時節最經典的美容菜爆炒豬耳朵做法技巧/竅門/補充說明：

1·豬耳朵一定要處理幹淨，特別是耳朵眼裏，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。
2·豬耳朵在鹵製時已經放入了鹽等調料。已經入味，因此味極鮮少量的放入，只是爲了提鮮。
3·爆炒是用大火，豬耳朵含有大量的膠原蛋白炒製的時候注意不要粘鍋。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐常見菜式

相關食材：豬耳

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