舌尖上的家常菜—火丁毛豆

美食達人@良生有意

菜式簡介
　　火丁毛豆是一道杭幫菜風味的家常菜，其前身爲火丁甜豆，由本人經過改良而成爲火丁毛豆，這道菜的靈魂就是火腿丁，所以千萬不能用肉丁來代替，不然味道就平平無奇了，該菜的特點色澤清亮，香氣濃郁，鹹香適口，滋味綿長，下面來製作吧

第一步：原料及輔料爲，毛豆仁，五香豆腐幹，金華火腿，水煮冬筍半個

第二步：首先將毛豆仁焯水，毛豆表面有一層薄膜經過加熱會脫離，浮在水面上，毛豆仁會沈在底部，所以輕輕的將水倒掉，毛豆薄膜會一起流出去，然後在加清水，反複幾次將薄膜全部到出後，就是一顆顆幹淨清爽的毛豆仁，撈出備用

第三步：然後在加清水，反複幾次將薄膜全部到出後，就是一顆顆幹淨清爽的毛豆仁，撈出備用

第四步：將火腿丁的肥肉部分切下來，切成丁，然後單獨放在一個碗裏

第五步：將香幹，冬筍，火腿全部切丁備用

第六步：鍋中加油，然後先倒入火腿肥肉丁炒一下

第七步：然後倒入，香幹丁，火腿丁，筍丁炒一下

第八步：在然後加入毛豆，加鹽，味精，適量清湯炒拌均勻，然後勾個薄芡翻勻即可出鍋（此菜的烹調方法爲炒，炒菜是不見芡汁的，但爲了保證菜品的濕潤感，所以要勾個薄芡，又稱偷芡）

舌尖上的家常菜—火丁毛豆做法技巧/竅門/補充說明：

猛火快炒

相關食材：毛豆

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