立秋搶秋膘油潑辣子羊肉雲吞面

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菜式簡介
　　2015年8月8日【農曆2015年六月廿四】立秋，這是二十四節氣中的第13個節氣，立秋之後梧桐樹開始落葉，“落一葉而知秋”形象的描述了秋天的景象。“秋”就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。伏天容易沒有胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。所以不少人都會瘦一些。到了立秋這一天爸媽就會告誡我。不要吃黃瓜，吃了會變瘦的。爸爸常說：“坐子不如躺著，好吃不如餃子”。立秋家裏一般是吃餃子、雲吞(馄鈍)或者包子，習慣叫“搶秋膘”。“8月8貼秋膘”今年立秋說起來真是順口。立秋一到，秋天的美食也紛紛到了，不貼膘怎麼也說不過去。每年到了立秋這天，您看吧，市場上賣得最好的就是肉肉君，這絕對是各路“吃貨”比拼的好日子。增加一點營養，補償夏天的損失，做好過冬准備，既然是貼秋膘，自然講究吃啥補啥，貼秋膘的話，就得吃肉！秋季滋陰，可以多吃些溫性的食物，羊肉是秋冬適宜的食物。在做羊肉的同時，多放些生姜可以改善虛寒狀況哦~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 羊肉200克; 面條50克; 雲吞皮300克

輔助料: 生姜1個; 小蔥1支; 雞粉調味料1勺; 香油1勺; 油潑辣子1勺; 胡椒粉1勺; 鹽1勺; 味極鮮1勺; 紫菜1片

立秋搶秋膘油潑辣子羊肉雲吞面的做法步驟

第一步：准備好新鮮羊肉；不要太瘦的。

第二步：生姜、小蔥清洗幹淨，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部彙在一塊。

第三步：雞粉調味料腌製出來的肉質滑嫩爽口。

第四步：將羊肉、生姜蓉、澱粉、味極鮮、雞蛋清、香麻油、鹽一起攪拌均勻。

第五步：小蔥彙入羊肉裏，攪拌均勻。

第六步：開始製作雲吞；餡料准備好後，開始包雲吞了，將雲吞皮放在手中；挑適量的羊肉餡放在雲吞皮中間；在一邊抹上雞蛋清，雲吞皮對折，蓋住肉餡。用手輕捏壓實，把雲吞皮再次對折，對折後的雲吞皮的兩個對角重疊起來；每張雲吞皮裏包入少許餡料；多了容易撐破雲吞皮。

第七步：煮雲吞前；准備好碗。往碗中調好料。放進味極鮮、鹽、胡椒粉、油潑辣子、香油調好備用。

第八步：雲吞已經包好。

第九步：鍋中加水燒開後，加入陽春面（拉面）用筷子攪拌開煮至斷生。

第十步：分別三次倒進涼水煮開。點水就是爲了把水的溫度降低，不會有煮開溢出鍋面的現象。讓面條在煮的時候適當收縮，再受熱膨脹，如此反複既有勁道的口感。

第十一步：清水燒至滾開下進雲吞，直至水煮沸。

第十二步：我准備的鍋比較小，爲了防止煮開溢出鍋面的現象；而且雲吞還沒熟；加入涼水就不會有溢出現象；這樣反複重複三輪，直至雲吞漂浮起來即可撈起。

第十三步：准備大碗倒進高湯，放入事先准備好的調料。加進紫菜和蔥花即可。

立秋搶秋膘油潑辣子羊肉雲吞面做法技巧/竅門/補充說明：

1·煮雲吞和面條爲了防止煮開溢出鍋面的現象；但是還沒熟；加入涼水就不會有溢出現象；這樣反複重複三輪，直至雲吞漂浮起來即可撈起。
2·每張雲吞皮裏包入少許餡料；多了容易撐破雲吞皮。
3·雞粉調味料腌製出來的肉質滑嫩爽口。

菜譜標簽：老人午餐家常菜主食工作餐面食

相關食材：羊肉油潑辣子

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