王劍羊肉泡馍
菜式簡介
遊關公故裏，品王劍泡馍。
解州王劍羊肉泡，始于一九八九年。近二十年來，始終恪守之道是：秉承傳統，精益求精；物美價廉，至信至誠。
解州王劍羊肉泡，是以甘甜的“州水”和肥嫩的南山羊肉爲主要原料，加之技藝考究，科學配置，以致具有獨創的特色：原汁原味，鮮香真純，千層餅佐食。因而，受到青睐和贊譽。
西安羊肉泡和山西羊肉泡的不同之處，就是掰馍的方法，西安羊肉泡的餅掰的越小越好吃，而山西羊肉泡掰的越大越好吃
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 羊腿肉1支
- 羊油1塊
- 面粉1000克
- 蔥3棵
- 香菜10棵
- 輔助料
- 酵母粉0·5克
- 花椒1勺
- 大料6個
- 香葉2個
- 桂皮3段
- 橙皮1勺
- 幹圓椒8個
- 花椒面1勺
- 鹽3勺
- 味精1勺
- 辣椒面1勺
王劍羊肉泡馍的做法步驟
第一步：羊腿泡兩個小時，泡出血水
第二步：面粉中放入一點點酵母粉（使面團發酵不起來的量），和成光滑偏軟的面團備用
第三步：把生羊油切成小塊，倒入炒鍋小火煉成羊油，油渣撇出來（第三個碗是油渣），把熱油潑在辣椒面上迅速攪勻，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二個白色的就是羊油），哎！這樣重要的環節竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的問我
第四步：准備花椒、大料、香葉、桂皮、幹圓椒、橙皮備用
第五步：鍋中倒入涼水（水要多倒點，中途不能加水），同時放入羊腿，和幹料，大火煮四十分鍾，轉小火煮一個半小時
第六步：取適量面團，揉成長條
第七步：切成小劑子
第八步：把劑子搓成條，刷上油碼在盤中備用
第九步：取一條擀成長片狀，從上倒下開始卷
第十步：卷到三分之二處，用刀劃上幾道
第十一步：卷到頭
第十二步：一頭朝下
第十三步：用手按扁
第十四步：再擀成薄圓形，成餅坯
第十五步：電餅铛預熱，不刷油，直接放入餅坯，烙製
第十六步：一面烙黃後，翻面接著烙，烙到兩面金黃即可
第十七步：煮好的羊肉，放涼切成片
第十八步：蔥、香菜切成末備用
第十九步：煮好的羊湯
第二十步：取適量羊油和羊油辣椒倒入鍋中
第二十一步：放入鹽、花椒面、味精
第二十二步：餅掰入碗中
第二十三步：加湯，灑入蔥、香菜末即可
第二十四步：自己做的不比飯店的差哦
面團和的軟些，打出來的餅不但好吃，而且好消化