炸排叉——老北京小吃

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　排叉是老北京的經典小吃。在別的地方也見過此種做法，只不過名稱不一樣罷了。有的叫蕉葉，有的叫麻葉。不論哪種叫法，做法大抵都是一樣的。面片經過油炸後，脆脆的，香香的。如果想要吃酥棧的口感，可以在揉面時加入雞蛋。黑白芝麻可以隨自己的喜好來增加。甜口鹹口也隨意。如果放了糖，那要注意在炸的過程中別太高溫，因爲糖愛熱後容易著色。今天我做的這款排叉，是用的面條機壓的面片，薄厚恰到好處。再也不用手擀了，真是省了好大的事兒了！而炸排叉使用的油是哈爾濱九三集團的非轉基因大豆油。用它炸出來的排叉，不油膩，味道香，顔色金黃。最主要的是九三集團的油是非轉基因的，讓人吃著放心啊！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 新良麥芯精華粉200克; 清水80克; 黑芝麻20克; 鹽2克

輔助料: 九三非轉基因大豆油適量

炸排叉——老北京小吃的做法步驟

第一步：全部材料准備好

第二步：面粉、黑芝麻、鹽入面條機面桶內

第三步：啓動程序，讓面粉轉起來，然後將水杯裝上，面條機自動和面

第四步：和好的面經過10多分鍾的饧製後，便被壓出來啦

第五步：壓好的面片放在案板上，用刀劃成寬四公分的面塊

第六步：在每塊面片中間，縱向劃一刀，注意兩邊不要劃開

第七步：如圖從左往右所示，將面片一端向右折，再從中間的劃口處掏出，整形

第八步：將所有的面片依次處理好，此爲排叉生坯

第九步：油鍋中倒入九三非轉基因大豆油

第十步：將竹筷子插在油鍋中，待筷子周圍有小氣泡起來時，溫度夠了

第十一步：將部分排叉生坯放入鍋中，中小火慢慢炸透，不斷用勺子推動排叉，使其受熱均勻

第十二步：將排叉炸成金黃色時，可出鍋

第十三步：炸好的排叉放在吸油紙上，晾涼後即可食用

第十四步：排叉很香脆

第十五步：九三非轉基因大豆油炸出來的排叉，酥脆而不油膩，回味無窮

炸排叉——老北京小吃做法技巧/竅門/補充說明：

黑芝麻可以隨自己的喜好來添加或者調整；也可以將兩三張面片摞起來，再做造型，那樣做出來的會層次會更好；油溫不要太高，否則外面熟了，裏面還是生的；用大豆油做油炸食品，不油膩，色澤比其它油更好。

菜譜標簽：北京菜秋季食譜下午茶小吃宵夜北京小吃

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