桃心香草馬卡龍-七夕特輯
美食達人@juju的巴黎廚房
菜式簡介
今天juju要給大家分享七夕爲心愛的他准備的最佳甜品--桃心香草馬卡龍。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 杏仁粉140克
- 糖粉130克
- 奶油105克（香草奶油醬用）
- 砂糖適量
- 香草1根
- 玉米澱粉8克
- 黃油55克
- 白巧克力50克
- 蛋清3個
- 輔助料
- 砂糖105克（馬卡龍餅幹用）
- 奶油100克（馬卡龍蛋糕用）
- 樹莓適量（馬卡龍蛋糕用）
桃心香草馬卡龍-七夕特輯的做法步驟
第一步：首先在油紙上劃桃心，我是拿了餅幹模具來劃了桃心。大小可以自己來定，但是按經驗來講越小成功率越高。然後把畫滿了桃心的油質墊在下面，上面放上另一張油紙，待會兒會在這上面擠馬卡龍。第二步：開始過篩杏仁粉，糖粉， 幹攪拌均勻，注意我說的杏仁粉和糖粉的量是過篩以後的分量哦~！第三步：分離蛋清和蛋黃，因爲我們只需要蛋清所以蛋黃呢可以密封好冷凍保管。打發蛋清，砂糖分三次倒入，攪拌8成左右時放入食用色素攪拌至硬性發泡。第四步：就是蛋清可以這樣豎起來的狀態。第五步：把三分之一的蛋清倒入杏仁粉和糖粉裏，攪拌均勻。第六步：然後把剩下全部蛋清再倒進去，這次攪拌時要盡量從下往上輕輕攪拌，小心蛋清泡沫消泡。它倒入裱畫帶裏，開始在油紙裏擠出桃心型。第七步：把裱畫帶根油紙垂直的擠，在桃心上面的寬的部分擠出大圓形，就像做圓形馬卡龍一樣，然後邊往下邊減少握力來減少擠出的量來完成桃心底部細窄的部分，也可以像這樣畫兩比來完成桃心。第八步：不管是哪種方法，最重要的是擠出的面糊厚度均勻。第九步：最後把烤盤往桌面震幾下，讓裏面的空氣都跑出來，放幹10分鍾後放進預熱到150度的烤箱烤10-12分鍾左右。第十步：利用這時間開始做香草醬，把香草切開，挂出裏面的籽。第十一步：把30g奶油和玉米澱粉攪拌均勻待用。香草籽和剩下的香草根一起放進倒入70g奶油和砂糖的鍋裏，開微火，煮到開始沸騰後出鍋，倒入碗裏。第十二步：跟澱粉奶油攪拌在一起，再放入切塊的白巧克力，攪拌均勻，最後倒入室溫軟化的黃油，攪拌均勻後密封好，放進冰箱冷藏3個小時以上直道香草醬凝固。第十三步：最後把醬擠在一個馬卡龍餅幹上，再用另一個蓋住，桃心馬卡龍完成拉~！第十四步：做好的桃心香草馬卡龍~第十五步：juju順便用同樣的方法作出了稍微大點的桃心馬卡龍，中間放入一些打發奶油和樹莓，做出小小的馬卡龍蛋糕~你也可以試一下哦~第十六步：完成的迷你馬卡龍蛋糕哦~~
